Evde kombucha ve diğer fermente içecekler yapmak, hem sağlıklı beslenmek hem de geleneksel Türk mutfağının bir parçası olan bu lezzetleri keşfetmek için harika bir yoldur. Bu rehber, adım adım kombucha ve diğer fermente içeceklerin nasıl hazırlanacağını detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu tarif, evde fermente içecek yapımına yeni başlayanlar için idealdir ve size bu keyifli süreci öğretmek amacıyla hazırlanmıştır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 dilim siyah çay (veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (mayalanma için)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için 1 litre kaynamış suyu kullanın. Çayları demledikten sonra soğuması için bekleyin. Şekeri, soğumuş suya ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Kombucha kültürü ve SCOBY’yi hazırlamadan önce, kombucha kültürünün ve SCOBY’nin temiz olduğundan emin olun. Kullanmadan önce hafifçe durulayın.
Hazırlanışı
- 1 litre soğuk çayı geniş ve temiz bir cam kavanoza dökün. Şekerin eriyip erimeğini sağlayın.
- Çayı oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta bekletin. Bu süre zarfında çayın doğal olarak asitlenmesi gerekir.
- 1 su bardağı hazır kombuchayı çaya ekleyin.
- Temizlenmiş SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya kurdele ile sabitleyin. Bu, hava sirkülasyonunu sağlayacak ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Mayalanma süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Kombuchanın asiditesini kontrol etmek için yaklaşık 7 gün sonra bir tadım yapın. İstenilen asiditeye ulaştığında, SCOBY’yi ve 1 su bardağı sıvıları ayırın.
- Kombuchayı bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla temiz cam şişelere süzün.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, serin ve ferahlatıcı bir içecektir. Genellikle buzlu olarak servis edilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Ayrıca, kombuchayı alkollü kokteyllerde de kullanabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayalanma süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda mayalanma daha hızlı gerçekleşir. SCOBY’nizin sağlığını korumak için düzenli olarak temizleyin ve temiz bir ortamda saklayın. Farklı çaylar kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, tarçınlı çay veya hibiscus çayı kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, mayalanma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk içecek olduğu için ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha ve diğer fermente içecekler yapmanın keyfini çıkarın, kolay gelsin!