Evde kombucha ve kefir yapımı, hem sağlıklı beslenme alışkanlıkları edinmek hem de lezzetli içecekler üretmek isteyenler için harika bir seçenektir. Bu tarif, evde kombucha ve kefir üretme sürecini adım adım anlatarak, sağlıklı ve fermente içeceklerin keyfini çıkarmanızı sağlayacak bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 porsiyon için uygundur.
- Kombucha için:
- 1 litre kaynatılmış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (demlenmiş, soğutulmuş siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (çetik)
- 1 su bardağı (240 ml) soğutulmuş su
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
- Kefir için:
- 1 litre süt (inek sütü, keçiboynuzu sütü veya bitkisel süt)
- 1 kefir başlangıç kültürü
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için:
Çayı demledikten sonra poşetleri çıkarın ve soğutun. Şekeri kaynatılmış suya ekleyip eritin. Soğutulmuş çayı şekerli suyla karıştırın. Kombucha başlangıç kültürünü (SCOBY) ve 1 su bardağı soğutulmuş suyu bu karışıma ekleyin.
Kefir için:
Sütü hafifçe ısıtın (yaklaşık 40-45°C). Sütü soğumaya bırakın ve kefir başlangıç kültürünü ekleyin.
Hazırlanışı
Kombucha için:
- Sterilize edilmiş bir cam kavanoza kombucha karışımını dökün.
- Üzerini temiz, ince bir kumaş veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik ile sabitleyin.
- Oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün bekletin. Dönem boyunca düzenli olarak kontrol edin ve tadına bakın.
- Kombucha istediğiniz asiditeye ulaştığında, SCOBY’yi ve 1 su bardağı kombuchayı ayırın.
- Kombuchayı şişelere aktarın ve buzdolabında bekletin.
Kefir için:
- Sütü kefir kültürüyle birlikte temiz bir cam kavanoza aktarın.
- Kavanozu hafifçe kapatın ve oda sıcaklığında (20-25°C) 12-48 saat bekletin.
- Kefir kıvamına geldiğinde (süt ayrışmaya başlayacak), buzdolabına kaldırın ve soğutun.
Sunum ve Servis
Kombucha ve kefir, soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Kombucha, fermente meyvelerle karıştırılarak farklı lezzetler elde edilebilir. Kefir ise kahvaltıda veya öğün aralarında tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha ve kefir yapımında hijyen çok önemlidir. Tüm malzemelerin ve ekipmanların sterilize edildiğinden emin olun. Kombucha’nın asiditesini kontrol etmek için düzenli olarak tadına bakın. Kefir kültürü, birkaç ay boyunca kullanılarak tekrar tekrar beslenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Kombucha’nın kalori değeri kullanılan şekere bağlı olarak değişir. Ortalama olarak 1 bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Kefir ise kullandığınız sütten kaynaklanan kalori değerine sahiptir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Kombucha yapımı için yaklaşık 30 gün (bekleme süresi) ve kefir yapımı için 12-48 saat (fermentasyon süresi) gereklidir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha ve kefir, buzdolabında saklandığında birkaç hafta boyunca tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir soğuk içecekler olduğu için ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk olarak tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir tarifinde süt yerine bitkisel sütler (badem sütü, soya sütü, yulaf sütü) kullanılabilir. Kombucha tarifinde ise kullanılan şeker vegan dostu olmalıdır.
Kapanış
Evde kombucha ve kefir yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz. Sağlıklı ve lezzetli içecekler üretmek için kolay gelsin!