Kombucha ve kefir, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin önemli bir parçası haline geldi. Evde hazırlanan bu fermente içecekler, hem probiyotik içeriğiyle sindirim sistemini destekliyor hem de farklı lezzetlerle kişisel tercihlere göre uyarlanabiliyor. Bu tarif, evde kombucha ve kefir hazırlama sürecini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- Kombucha için: 1 litre kaynatılmış ve soğutulmuş su, 1 su bardağı (200g) şeker, 1 su bardağı (15g) siyah çay (veya yeşil çay), 1 su bardağı (100ml) hazır kombucha (mayalanma için), 1 kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
- Kefir için: 1 litre süt (inek sütü, keçiboynuzu sütü veya bitkisel süt), 1-2 yemek kaşığı kefir mayası (kefir başlatıcı)
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için: Çayı demleyip soğutun. Şekeri soğuk çaya ekleyip eriyene kadar karıştırın. Mayayı ve kombuchayı ayrı bir kapta karıştırın. Kefir için: Sütü hafifçe ısıtın (yaklaşık 40-45°C). Kefir mayasını bu sütte çözün.
Hazırlanışı
- Kombucha Mayalanması: Kombucha karışımını cam bir kavanoza aktarın. Üzerini ince bir tülbent veya kağıt havlu ile kapatıp, lastik bir bantla sabitleyin. Oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün boyunca mayalandırın. Mayalanma süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne göre değişebilir. Düzenli olarak kontrol edin ve tadına bakın.
- Kefir Mayalanması: Isınmış sütü kefir mayasıyla birlikte cam bir kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını tülbent veya kağıt havlu ile kapatın. Oda sıcaklığında (20-25°C) 12-48 saat boyunca mayalandırın. Mayalanma süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlıdır.
- İkinci Mayalanma (İsteğe Bağlı): Kombucha ve kefir mayalanma tamamlandıktan sonra, hava geçirmez şişelere aktarılabilir. İkinci mayalanma için oda sıcaklığında 1-3 gün bekletilebilir. Bu süreçte meyve, bitki veya baharat eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir.
Sunum ve Servi
Kombucha ve kefir, serin tutularak servis edilir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş meyveler, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süslenebilir. Kombucha, fermente içecek olarak tüketilirken, kefir çorba veya smoothie tariflerinde kullanılabilir.
Püf Noktası
Kombucha için: Mayalanma sırasında küf oluşumunu önlemek için kavanozun ağzının sıkıca kapatılması önemlidir. Kefir için: Mayanın canlılığını korumak için süt sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin. Lezzet Çeşitliliği: İkinci mayalanma sırasında farklı meyveler (çilek, böğürtlen, nar), bitkiler (nane, fesleğen) veya baharatlar (tarçın, zencefil) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Kombucha’nın kalori değeri kullanılan şeker miktarına bağlıdır, yaklaşık olarak 5-10 kalori civarındadır. Kefirin kalori değeri kullandığınız sütün türüne göre değişir, yaklaşık olarak 80-120 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Mayalanma süresi 7 gün ile 30 gün arasında değişebilir. İkinci mayalanma için eklenen süre ise 1-3 gün olabilir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha ve kefir, hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde birkaç hafta boyunca tazeliğini korurlar.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalabilir. Isıtılması önerilmez, çünkü probiyotik içeriği ısıya karşı hassastır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir için bitkisel süt (badem sütü, soya sütü, yulaf sütü) kullanılabilir. Kombucha için kullanılan şeker yerine alternatif tatlandırıcılar (örneğin, bal veya agave şurubu) kullanılabilir.
Kapanış
Evde kombucha ve kefir hazırlamanın keyfini çıkarın, sağlıklı ve lezzetli içecekler üretmek dileğiyle!