Evde kombucha ve kefir yapımı, hem sağlığa faydaları hem de lezzetli içecekleri sayesinde son yıllarda büyük ilgi görmeye başlamıştır. Bu tarif, evde kendi kombucha ve kefirinizi hazırlamanın tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu rehber, başlangıç seviyesindeki kişilerin bile kolayca uygulayabileceği adımları içermektedir.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için uygundur.
- Kombucha için: 1 litre kaynatılmış ve soğutulmuş su, 1 su bardağı (200 g) şeker, 4 çay kaşığı siyah çay (veya tercih ettiğiniz bir çay), 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (mayalanma için), 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
- Kefir için: 1 litre süt (inek sütü, keçibekir sütü veya bitkisel süt), 1-2 yemek kaşığı kefir mayası
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için: Çayı hazırladıktan sonra demlenmiş çay yaprakları süzülür. Şeker, sıcak suya eklenip eriyene kadar karıştırılır. Su soğuduktan sonra çay ve şeker karışımı eklenir. Kombucha mayası, mayalama kabının dibine yerleştirilir. Kefir için: Süt oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. Kefir mayası süt içinde karıştırılır.
Hazırlanışı
- Kombucha Mayalanması: Kombucha mayasını içeren mayalama kabını, temiz ve havalandırılan bir yerde (oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan) yerleştirin. Kabın ağzını temiz bir keten bez veya gazlı kağıtla kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- Kefir Mayalanması: Kefir mayasını içeren sütü, kalın tabanlı bir kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını temiz bir keten bez veya gazlı kağıtla kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- Mayalanma Süresi: Kombucha yaklaşık 7-30 gün boyunca mayalanır. Mayalanma süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlıdır. Tat testi yaparak mayalanma tamamlanıp tamamlanmadığını kontrol edin. Kombucha asidik ve hafif ekşi bir tada sahip olmalıdır. Kefir ise yaklaşık 12-24 saat içinde mayalanır.
- Süzme ve Saklama: Mayalanma tamamlandığında kombucha süzülerek temiz bir şişeye aktarılır. Kefir de benzer şekilde süzülür. İçecekler buzdolabında saklanır.
Sunum ve Servis
Kombucha ve kefir, doğrudan buz gibi soğutulmuş olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş meyveler, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süslenebilir. Kefir, kahvaltıda veya öğün aralarında tüketilebilir. Kombucha ise ferahlatıcı bir içecek olarak tercih edilebilir.
Püf Noktası
Kombucha için: Mayalama kabının temizliğine dikkat edin. Kombucha mayasının sağlıklı olması, lezzetli bir kombucha elde etmenizi sağlar. Kefir için: Sütün kalitesi kefir mayasının etkinliğini etkiler. Organik süt kullanmak daha iyi sonuçlar verebilir. Ekstra Lezzet: Kombucha veya kefire meyve, baharat veya bitki ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, fesleğenli kombucha veya çilekli kefir deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Kombucha’nın kalori değeri kullanılan şeker miktarına bağlıdır. Yaklaşık olarak 5-10 kalori içerebilir. Kefir ise kullanılan süte göre değişir, ancak ortalama olarak 60-80 kalori içerebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Mayalanma süresi dahil yaklaşık 1-2 gün sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha ve kefir buzdolabında saklanmalıdır. 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir buzdolabında saklandığında ertesi güne kalır. Isıtılması önerilmez, çünkü bu mayayı öldürebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir için bitkisel süt (badem sütü, soya sütü vb.) kullanılabilir. Kombucha için ise vegan çayları tercih edilebilir.
Kapanış
Evde kombucha ve kefir yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz. Sağlıklı ve lezzetli içecekler hazırlamanın mutluluğu sizinle olsun!