Evde kombucha ve kefir üretimi, hem sağlıklı beslenme alışkanlıklarının bir parçası olmak hem de geleneksel fermantasyon yöntemlerini deneyimlemek isteyenler için keyifli bir süreçtir. Bu rehber, evde kombucha ve kefir yapımının tüm aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için uygundur.
- Kombucha için:
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 4 çay kaşığı siyah çay (veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (fermente sıvı)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
- Kefir için:
- 1 litre süt (tam yağlı, inek sütü tercih edilir)
- 1 kefir mayası (kefir starter)
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için:
Çayı hazırladıktan sonra soğuması beklenir. Şekerin tamamen erimesi için soğuk suya eklenir ve karıştırılır. SCOBY ve fermente sıvı, kombucha şişesine birlikte eklenir.
Kefir için:
Sütün oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Kefir mayası, sütün içinde çözülür.
Hazırlanışı
Kombucha için:
- Hazırlanan soğutulmuş su, şeker ve çay karışımı kombucha şişesine eklenir.
- Üzeri temiz, ince bir keten bezi veya kağıt havlu ile kapatılır ve şişe bir veya iki gün oda sıcaklığında (18-24°C) bekletilir.
- Bu süre zarfında, kombucha fermente olur ve ekşirli bir tat kazanır.
- Dilerseniz, bu aşamada kombuchayı süzerek şişeye aktarabilirsiniz.
- Kombucha, daha sonra ikinci fermantasyon için daha küçük şişelere aktarılır ve buzdolabında bekletilir. Buzdolabında bekletme süresi, istediğiniz asidite düzeyine göre değişir (genellikle 1-3 gün).
Kefir için:
- Sütün içine kefir mayası eklenir ve iyice karıştırılır.
- Süt, oda sıcaklığında (20-25°C) yaklaşık 12-24 saat boyunca bekletilir.
- Bekleme süresince, süt kıvamlılaşır ve ayrışmaya başlar.
- Kefir, buzdolabında en az 24 saat bekletilerek soğutulur.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle buzlu olarak servis edilir. Şişeden bardaklara dikkatlice dökülür. Limon dilimleri veya meyvelerle süslenebilir. Kefir ise soğuk olarak tüketilir. Kahvaltılık yulaf ezmesi veya salatalara eklenebilir.
Püf Noktası
Kombucha ve kefir yapımında hijyen çok önemlidir. Tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olun. Kombucha’nın asiditesi, fermente süresini ayarlayarak kontrol edilebilir. Kefir mayası, tekrar tekrar kullanılabilir ve nesilden nesile aktarılabilir. Sütün kalitesi, kefir lezzetini doğrudan etkiler. Tam yağlı süt, daha zengin bir kefir verir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir kombucha porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Kefir ise kullandığınız süte bağlı olarak değişir, ancak genellikle 100-150 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Kombucha için toplam hazırlık süresi yaklaşık 2-3 gündür (fermantasyon dahil). Kefir için ise yaklaşık 12-24 saat bekleme süresi gereklidir.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir. Kefir ise buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir, ısıtılmamalıdır. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir için süt yerine bitkisel sütler (badem sütü, soya sütü vb.) kullanılabilir. Ancak, kefir mayasının bitkisel sütlerde nasıl davranacağı tam olarak bilinmemektedir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!