Evde kombucha ve kefir yapımı, hem sağlıklı beslenmek hem de geleneksel fermantasyon yöntemlerini keşfetmek isteyenler için harika bir fırsattır. Bu tarif, adım adım kombucha ve kefir yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Evde kendi kombucha ve kefir’inizi yaparak hem lezzetini kontrol edebilir hem de sağlığından faydalanabilirsiniz.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için uygundur.
- Kombucha için:
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 4 çay kaşığı siyah çay (veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (şekersiz)
- 1 su bardağı (240 ml) taze sıkılmış meyve suyu (limon, çilek, böğürtlen vb.)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
- Kefir için:
- 1 litre süt (inek sütü, keçiboynuzu sütü veya bitkisel süt)
- 1 kefir mayası (kefir starter)
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için: Çayı hazırladıktan sonra soğumaya bırakın. Şekeri suyla karıştırıp eritin. Soğuyan çaya şeker karışımını ekleyin. Kombucha’yı bir süzgeç yardımıyla bir kaba süzün. Meyve suyunu ekleyin. Kombucha kültürü (SCOBY) ve içindeki sıvı (kombucha starter sıvı) ayrı bir kaba alın.
Kefir için: Sütü hafifçe ısıtın (yaklaşık 40-45°C). Kefir mayasını ısıtılmış süte ekleyin ve karıştırın. Mayanın yüzeyde yüzmesini bekleyin.
Hazırlanışı
- Kombucha için: Kombucha karışımını, hava alabilen bir kavanoza (örneğin, cam kavanoz) aktarın. Üzerini ince bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün bekletin. Dönem boyunca düzenli olarak kontrol edin ve SCOBY’nin yüzeyde oluşmasını sağlayın.
- Kefir için: Sütü kefir mayasıyla birlikte bir kavanoza aktarın. Kavanozu hava alabilen bir kapakla kapatın. Oda sıcaklığında (20-25°C) 12-48 saat bekletin. Bekleme süresi oda sıcaklığına ve mayanın aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Kombucha ve Kefir’in Olgunlaşması: Kombucha’nın tadını kontrol edin. Ekşi ve tatlı dengesi oluştuğunda olgunlaşmış demektir. Kefir’in kıvamı istediğiniz gibi olduğunda olgunlaşmıştır.
- Süzme ve Servis: Olgunlaşan kombucha’yı bir süzgeç yardımıyla süzün. Kefir’i de süzebilirsiniz, ancak kıvamını daha kalın tercih ederseniz süzmeden tüketebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha ve kefir genellikle soğuk servis edilir. Sunum için içine meyve dilimleri, böğürtlen veya nane yaprakları ekleyebilirsiniz. Kefir, kahvaltılık yemeklerle veya smoothie’ler ile tüketilebilir. Kombucha ise fermente meyve suları ile karıştırılarak alkolsüz kokteyller hazırlanabilir.
Püf Noktası
Kombucha için: SCOBY’nin sağlığını korumak için her seferinde taze kombucha kullanın. Çok sıcak veya çok soğuk ortamlardan kaçının. Kefir için: Sütün kalitesi kefir’in lezzetini etkiler. Organik süt kullanmak daha iyi sonuçlar verebilir. Ekstra Lezzet: Kombucha’ya farklı meyveler veya baharatlar ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz (örneğin, fesleğenli limon kombucha).
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyon kombucha yaklaşık 20-30 kalori içerir. Kefir ise kullandığınız süte bağlı olarak değişir, ancak genellikle 100-150 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Kombucha için yaklaşık 7-30 gün, kefir için ise 12-48 saatlık bir bekleme süresi gereklidir.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha ve kefir’i hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Kombucha yaklaşık 2-3 hafta, kefir ise 1-2 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir buzdolabında saklandığında ertesi güne kalır. Isıtmak genellikle önerilmez, çünkü lezzetini değiştirebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir için bitkisel sütler kullanılabilir. Kombucha ise genellikle vegan uyumludur, ancak kullanılan çayın vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!