Evde kombucha ve kefir yapmak, hem sağlıklı beslenmek hem de geleneksel fermantasyon yöntemlerini keşfetmek için harika bir yoldur. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz fermente içeceklerin temel adımlarını ve püf noktalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik içecek üretimi için uygundur.
- Kombucha için:
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200g) toz şeker
- 4 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, siyah veya yeşil çay olabilir)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (şekerli)
- 10 gram kombucha mayası (SCOBY)
- Kefir için:
- 1 litre süt (inek sütü veya bitkisel süt alternatifleri)
- 1 yemek kaşığı kefir mayası
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için:
Çayı hazırladıktan sonra soğuması için bekletin. Şekeri soğuk suya ekleyip eritin. Çay poşetlerini suya ekleyip 15 dakika demlendirin. Poşetleri çıkarın ve çayı soğumaya bırakın. Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice bir kaseye alın ve üzerine 1/4 su bardağı soğuk kombucha ekleyerek mayayı canlandırın.
Kefir için:
Sütü hafifçe ısıtın (yaklaşık 40-45°C). Sütü soğumaya bırakın. Kefir mayasını bir kaseye alın ve üzerine 1/4 su bardağı ılık süt ekleyerek mayayı canlandırın.
Hazırlanışı
Kombucha için:
- 1 litre soğutulmuş çayı bir cam kaba aktarın.
- Eritilmiş şekeri çaya ekleyin ve karıştırın.
- Canlandırılmış kombucha mayasını (SCOBY) çaya yerleştirin.
- Üzerini temiz bir bezle kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- 20-30°C sıcaklıkta, karanlık bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin ve mayanın yüzeyde köpürmediğinden emin olun.
- Fermentasyon tamamlandığında, mayayı ve 1 litre kombuchayı başka bir kaba aktarın.
- Kombuchayı şişelere doldurun ve buzdolabında saklayın.
Kefir için:
- Sütü 40-45°C’ye kadar ısıtın.
- Sütü bir kaseye aktarın ve kefir mayasını ekleyin.
- Kaseyi temiz bir bezle kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- 20-25°C sıcaklıkta, karanlık bir yerde 12-48 saat fermente edin. Fermentasyon süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon tamamlandığında, kefir mayasını ve sütü bir tülbent veya ince bir bez yardımıyla ayırın.
- Kefiri buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha ve kefir, buzdolabında soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Kefir, kahvaltıda veya öğün aralarında tüketilebilir. Kombucha ise fermente içecekler arasında popüler bir seçenektir.
Püf Noktası
Kombucha Püf Noktası: Kombucha mayasının sağlığı için düzenli olarak yeni kombucha eklemek önemlidir. Ayrıca, fermente olan kombuchanın tadı ekşiyebilir, bu nedenle damak zevkinize göre fermente süresini ayarlayabilirsiniz.
Kefir Püf Noktası: Kefir mayasının gücünü artırmak için her seferinde aynı mayayı kullanmaya özen gösterin. Ayrıca, kefir mayasını farklı süt türlerinde deneyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
1 litre kombucha yaklaşık 30-50 kalori, 1 litre kefir ise yaklaşık 150-200 kaloridir. Kalori miktarı kullanılan malzemelere göre değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Kombucha için toplam hazırlık süresi 1-2 saat, fermente süresi ise 7-30 gün arasındadır. Kefir için toplam hazırlık süresi 15-48 saat fermente süresiyle birlikte yaklaşık 2-3 saattir.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha ve kefir, hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Saklama süresi kombucha için 2-3 ay, kefir için ise 1-2 aydır.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir buzdolabında saklandığında ertesi güne kalır. Tekrar ısıtmak önerilmez, çünkü bu fermente sürecini bozabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir için bitkisel sütler kullanılabilir. Kombucha ise genellikle vegan uyumludur, ancak kullanılan çayın içeriğine dikkat etmek gerekir.
Kapanış
Evde kombucha ve kefir yapımının keyfini çıkarırken, sağlıklı ve doğal içecekler üretmenin mutluluğunu yaşayın. Şimdi deneyin, afiyet olsun!