Evde kombucha ve kefir yapmak, hem sağlıklı bir yaşam tarzını desteklemek hem de lezzetli, fermente içecekler üretmek için harika bir yoldur. Bu rehber, adım adım kombucha ve kefir yapımının tüm detaylarını içerir. Bu tarifler, evde doğal ve sağlıklı içecekler üretmek isteyenler için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.
Malzemelere
Bu tarifler 4-6 kişilik içecek üretimi için uygundur.
Kombucha İçin Malzemeler:
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 dilim siyah çay (veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç kültürü)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (demet veya jel formunda)
Kefir İçin Malzemeler:
- 1 litre süt (inek sütü, keçiboynuzu sütü veya bitkisel süt)
- 1 yemek kaşığı kefir mayası (toz veya sıvı formunda)
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha İçin Hazırlık:
Çayı hazırladıktan sonra soğuması için bekletin. Şekerin tamamen çözülmesi için soğuk suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha başlangıç kültürünü ve başlangıç kültürünü ayrı bir kaba alın ve kombucha karışımına ekleyin.
Kefir İçin Hazırlık:
Sütü hafifçe ısıtın (yaklaşık 40-45°C). Sütü soğumaya bırakın ve kefir mayasını ekleyin. Mayanın tamamen çözülmesi için hafifçe karıştırın.
Hazırlanışı
Kombucha Hazırlanışı:
- Sterilize edilmiş 1 litrelik cam bir şişeye kombucha karışımını dökün.
- Kombucha başlangıç kültürünü ve başlangıç kültürünü şişeye ekleyin.
- Şişeyi temiz, nemli bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün bekletin.
- Her gün kontrol edin ve tadına bakın. İstenilen asiditeye ulaştığında (ekşi ve hafif tatlı), kültürü ve biraz fermente olmuş sıvıyı ayırın.
- Kültürü yeni bir şişede saklayın ve fermente olmuş sıvıyı bir kaba koyun.
Kefir Hazırlanışı:
- Sütü bir cam kavanoza dökün.
- Kefir mayasını ekleyin ve kavanozun ağzını temiz bir bezle veya keçe bandı ile kapatın.
- Oda sıcaklığında (20-25°C) 12-24 saat bekletin.
- Mayanın kıvamını kontrol edin. İstenilen kıvama ulaştığında (süt ayrışmış ve kıvamlı olmuş), buzdolabına kaldırın.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, buz gibi servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya otlar eklenebilir. Kefir ise soğuk olarak tüketilir. Meyve, granola veya bal ile servis edilebilir.
Püf Noktası
Kombucha fermantasyon süresince hava alması önemlidir. Şişeyi sıkıca kapatmak yerine, hava akışını sağlamak için bir keçe bandı veya bez kullanın. Kefir mayasının kalitesi, kefirin kıvamını etkiler. Kaliteli bir maya kullanmak, daha iyi sonuçlar elde etmenizi sağlar. Kombucha ve kefir, buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Kombucha yaklaşık 20-30 kalori, kefir ise kullanılan süte bağlı olarak değişir (inek sütü için yaklaşık 120-150 kalori).
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Kombucha fermantasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Kefir ise 12-24 saat içinde hazırlanır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha ve kefir, buzdolabında hava almayan kaplarda saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir, buzdolabında saklandığında ertesi güne kalır. Isıtılması önerilmez, çünkü lezzetini değiştirebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kefir tarifinde süt yerine bitkisel sütler (badem sütü, soya sütü vb.) kullanılabilir. Kombucha tarifinde kullanılan şeker yerine farklı tatlandırıcılar da düşünülebilir.
Kapanış
Evde kombucha ve kefir yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz! Kolay gelsin!