Evde kombucha ve kefir üretimi, hem sağlıklı beslenme alışkanlıkları edinmek hem de lezzetli içecekler yaratmak isteyenler için son yıllarda büyük ilgi görmeye başlamıştır. Bu tarif, evde kombucha ve kefir yapımının temel prensiplerini ve adımlarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu sayede, evinizin konforunda doğal ve fermente edilmiş içeceklerin keyfini çıkarabilirsiniz.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için uygundur.
- Kombucha için:
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 4 çay kaşığı siyah çay (veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (ekşi mayası)
- Kefir için:
- 1 litre süt (inek sütü, keçiboynuzu sütü veya bitkisel süt)
- 1-2 yemek kaşığı kefir mayası
Malzemelerin Hazırlığı
Kombucha için:
Çayı hazırladıktan sonra soğuması için bekletin. Şekeri sıcak suya ekleyip eritin. Soğuyan çaya şekerli suyu ekleyin. Hazır kombuchayı ayrı bir kaba alın.
Kefir için:
Sütü hafifçe ısıtın (yaklaşık 40-45°C). Sütü soğumaya bırakın ve kefir mayasını ekleyin. Mayayı süt içinde iyice eriyene kadar karıştırın.
Hazırlanışı
Kombucha için:
- Sterilize edilmiş bir cam kaviteye çaylı suyu dökün.
- Hazır kombuchayı çaylı suyun üzerine ekleyin.
- Kaviteyi temiz, hafif nemli bir bezle kapatın ve kevgir ile sabitleyin.
- 25-30°C sıcaklıkta, 7-10 gün boyunca bekletin.
- Düzenli olarak (1-2 günde bir) tadına bakın. Ekşiği istediğiniz kıvama geldiğinde, kombuchayı süzerek şişelere koyun.
- Şişeleri hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında saklayın.
Kefir için:
- Sütü mayalı karışımla birlikte bir cam kaviteye aktarın.
- Kaviteyi temiz, hafif nemli bir bezle kapatın ve kevgir ile sabitleyin.
- 20-25°C sıcaklıkta, 12-18 saat boyunca bekletin.
- Kefirin kıvamı koyulaşana kadar bekleyin.
- Kefiri buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha ve kefir, buzdolabında soğuk servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Kefir, kahvaltılık yemeklerle veya atıştırmalık olarak tüketilebilir. Kombucha ise ferahlatıcı bir içecek olarak her zaman tercih edilebilir.
Püf Noktası
Kombucha ve kefir mayasının sağlığı için düzenli olarak yeni karışımlarla beslenmesi önemlidir. Kombucha yapımında kullanılan çayın kalitesi lezzeti etkiler. Kefir mayasını uzun süre kullanırsanız, yeni bir maya eklemek faydalı olabilir. Mayalama süresince sıcaklığın sabit kalması önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyon kombucha yaklaşık 30-50 kalori, kefir ise kullanılan süte bağlı olarak değişir (inek sütü için yaklaşık 60-80 kalori).
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Kombucha için hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika, mayalama süresi ise 7-10 gün sürer. Kefir için hazırlık süresi yaklaşık 10 dakika, mayalama süresi ise 12-18 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha ve kefir, hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Kombucha birkaç hafta, kefir ise 1-2 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ve kefir buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalabilir. Isıtılması önerilmez, çünkü bu fermente edilmiş yapılarını bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Veganlar için bitkisel süt (badem sütü, soya sütü vb.) kullanılabilir. Vejetaryenler için süt kullanılabilir.
Kapanış
Evde kombucha ve kefir yapımının keyfini çıkarırken sağlıklı ve lezzetli alternatifler yaratmanın mutluluğunu yaşayın. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!