Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Özellikle kefir, turşu ve kombucha gibi ürünler, doğal mayalara ve bakterilere dayalı bir süreçle elde edilir. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve sağlığa faydalarıyla bilinen bir kefir tarifi sunmaktadır.
Malzemelere
4 porsiyon
- 2 litre süt (tam yağlı veya bitkisel sütler de kullanılabilir)
- 1 yemek kaşığı kefir mayası (veya önceki bir kefir kabuğundan elde edilen mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Sütün oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Kefir mayasının, daha önce kullanılmışsa, bir bardak süt ile karıştırılıp 12-24 saat bekletilmesi gerekir. Bu, mayanın aktifleşmesini sağlar.
Hazırlanışı
- Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtın. Sütün kaynamamasına dikkat edin, sadece hafifçe ısınması yeterlidir (yaklaşık 40-45°C).
- Sütü oda sıcaklığına getirin.
- Sıcaklığı düşen sütü temiz ve sterilize edilmiş bir kaba aktarın.
- Aktifleşmiş kefir mayasını sütün içine ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kaba streç film ile kapatın ve üzerine bir lastik bandı yerleştirin. Bu, mayanın kabarmasını kontrol altında tutar.
- Oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 12-24 saat bekletin. Bekleme süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir.
- Kefirin kıvamını kontrol edin. İstenilen kıvama ulaştığında (yaklaşık yoğurt kıvamında), süzme işlemine geçin.
- Kefiri ince bir süzgeç veya temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Süzme işlemi yaklaşık 30-60 dakika sürebilir.
- Süzülen kefir, bir kaba alın ve buzdolabında en az 4 saat soğutulmalıdır.
Sunum ve Servi
Kefir, serinletici bir içecek olarak doğrudan tüketilebilir. Ayrıca meyve, yoğurt veya granola ile birlikte servis edilebilir. Sunum için şeffaf bardaklar veya kavanozlar tercih edilebilir.
Püf Noktası
Kefir mayasının kalitesi, kefir elde etme sürecini doğrudan etkiler. Daha önce kullanılmış ve sağlıklı bir kefir kabuğundan elde edilen maya, daha iyi sonuçlar verir. Ayrıca, süt yerine bitkisel sütler kullanıldığında, mayanın aktifleşmesi biraz daha uzun sürebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu kefir tarifi kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, bekleme süresi 12-24 saattir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 15-24 saattir.
- Artaan kefir nasıl saklanmalı?
Kefir, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5-7 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kefir, buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalabilir. Tekrar ısıtılması önerilmez, çünkü bu mayayı etkileyebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, süt yerine badem sütü, soya sütü veya yulaf sütü gibi bitkisel sütler kullanılabilir. Ancak, bitkisel sütlerin mayalanma süresi ve sonucu süt ile aynı olmayabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!