Evde fermantasyon, yüzyıllardır süregelen bir lezzet ve sağlık kaynağıdır. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler elde etmenizi sağlayacak temel bir yöntem sunmaktadır. Bu içecekler, hem bağırsak sağlığına katkıda bulunur hem de fermente lezzetleriyle sofralarınıza farklılık katar.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 kg patates (tercihen işlenmiş patates)
- 1 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 litre temiz su (kaynatılıp soğutulmuş)
Malzemelerin Hazırlığı
Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Patates küpleri, soğan ve sarımsak karışımı bir kapta birleştirin. Tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Kaynatılıp soğutulmuş suyu bu karışıma ekleyin. Tüm malzemeler homojen bir şekilde karışana kadar karıştırmaya devam edin.
Hazırlanışı
- Karışımı hava geçirmez bir kavanoza (en az 1 litre hacimli) aktarın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 24-48 saat boyunca bekletin. Bu süre zarfında, fermente sürecini hızlandırmak için günlük olarak bir kez karıştırın.
- 24 saat sonra, karışımın içinde kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır. Bu, fermente sürecinin başladığının işaretidir.
- 48 saat sonra, içecek istediğiniz kıvama ulaştığında (ekşi ve hafif gazlı bir tat), bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün.
- Süzülen sıvı, içeceğinizdir. İsteğe bağlı olarak, daha yoğun bir kıvam için süzme işleminden sonra tekrar kavanoza koyup 12-24 saat daha bekletebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Fermente içeceğinizi soğuk olarak servis edin. Yanında baharatlı ekmekler, zeytinyağlılar veya mezelerle birlikte tüketebilirsiniz. Sunum için içine bir dal maydanoz veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
İçeceğinizin lezzetini zenginleştirmek için farklı baharatlar (örneğin, zerdeçal, kırmızı biber) ekleyebilirsiniz. Fermentasyon süresini kısaltmak için karışımı daha sıcak bir yerde (25-30°C) bekletebilirsiniz. İçeceğinizi buzdolabında saklayın ve 1-2 hafta içinde tüketin. Vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 24-48 saattir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 gündür.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Fermente içeceğinizi hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Soğuk olarak tüketilmesi lezzetini korur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!