Evde fermantasyon, yüzyıllardır süregelen bir gelenektir ve sağlıklı, lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ve damak zevkinize uygun hale getirebileceğiniz temel bir fermantasyon süreci sunmaktadır. Bu içecek, hem besleyici hem de fermente ürünlerin sunduğu sağlık faydalarıyla öne çıkar.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 su bardağı (250 ml) çilek
- 1 su bardağı (250 ml) su (mümkünse filtrelenmiş)
- 1 yemek kaşığı (10 g) şeker (isteğe bağlı, çileğin doğal tatlılığını artırmak için)
- 1/2 çay kaşığı (2-3 g) maya (ekşi mayalama için, erişiminiz varsa)
- 1/4 çay kaşığı (1-2 g) yod (isteğe bağlı, sindirimi kolaylaştırmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çilekleri iyice yıkayıp saplarını temizleyin. Eğer büyükse ikiye veya üçe kesin. Suyu bir karıştırma kabına alın.
Şekeri ekleyecekseniz, suyla birlikte karıştırma kabına ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Mayayı kullanacaksanız, ılık suda şekerle birlikte karıştırıp 10 dakika kadar bekletin. Bu, mayanın aktifleşmesine yardımcı olacaktır.
Yodu kullanacaksanız, suyla birlikte karıştırma kabına ekleyin.
Hazırlanışı
- Yıkanmış ve doğranmış çilekleri karıştırma kabına ekleyin.
- Şekerli suyu çileklerin üzerine dökün.
- Mayayı (kullanılıyorsa) ve yodu (kullanılıyorsa) çileklere ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın ve üzerini temiz bir bezle kapatın.
- Karışımı oda sıcaklığında, güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 24-48 saat bekletin. Bu süre zarfında her birkaç saatte bir karıştırın.
- Fermantasyon sürecini kontrol etmek için, içeceğin hafifçe kabarması gerektiğini gözlemleyin.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra, karışımı ince bir süzgeçten veya tülbentten geçirin. Bu, çilek posasını ayıracaktır.
- Süzülmüş içeceği temiz bir şişeye veya kavanoza aktarın.
- Eğer ekşi mayalama kullanmadıysanız, bu aşamada biraz daha şeker ekleyerek lezzetini ayarlayabilirsiniz.
- Şişeyi veya kavanozu oda sıcaklığında veya buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermantasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Hazırlanan içecek, serin ve ferahlatıcı bir şekilde servis edilir. İsteğe bağlı olarak, üzerine birkaç tane taze çilek veya nane yaprağı ekleyebilirsiniz. Soğuk olarak tüketmek en iyisidir.
Püf Noktası
Daha yoğun bir lezzet için, çilekleri fermantasyona başlamadan önce bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Ayrıca, farklı meyveler (böğürtlen, ahududu vb.) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Fermantasyon süresini etkileyen faktörler sıcaklık ve mayanın kalitesidir. Mayanın aktifleşmesi için uygun sıcaklıkta bekletmek önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu içecek kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır. Kullanılan şeker miktarına göre değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermantasyon süresi 24-48 saattir. Toplamda 25-30 dakika sürmektedir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Buzdolabında saklandığında ertesi güne kalır. Isıtılması önerilmez, çünkü fermente yapısı bozulabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryenler için uygundur. Şeker yerine bal veya agave şurubu kullanılabilir. Mayanın vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!