Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, fermente edilmiş vejetaryen bir içecek sunmaktadır. Bu içecek, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir alternatif olabilir ve farklı aromalarla kişiselleştirilebilir.
Malzemelere
- 1 kg doğal şekerli (örneğin, şerbetçi otu, nane, veya farklı meyveler)
- 2.5 litre temiz, filtrelenmiş su
- 1 paket aktif maya (veya 1 yemek kaşığı doğal mayalanmış içecek mayası)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı, ek asidite için)
Malzemelerin Hazırlığı
Şekerli otları veya meyveleri iyice yıkayın ve yapraklarını ayırın. Eğer meyve kullanıyorsanız, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Mayayı kullanmadan önce ılık suda (yaklaşık 30°C) 5-10 dakika bekletin, köpürmesini bekleyin. Limon suyunu ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Şekerli otlarını veya meyveleri kaynamış şekerli suya ekleyin.
- Tencereyi ocaktan alın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğuyan karışımı büyük bir cam kavanoza aktarın.
- Bekleyen mayayı (veya doğal mayalanmış içecek mayasını) kavanoza ekleyin.
- Limon suyunu ekleyin (isteğe bağlı).
- Kavanozu temiz ve kuru bir bezle kapatın. Hava akışını engellemek için bir lastik bantla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 2-3 gün bekletin. Her gün bir kez karıştırın. Mayanın aktifleştiğini ve hafif bir alkol kokusu oluştuğunu göreceksiniz.
- 2-3 gün sonra, karışımı ince bir süzgeçten geçirin veya temiz bir tülbentle süzün.
- Süzülmüş içeceği temiz cam şişelere veya kavanozlara aktarın.
- İçeceği buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2 haftaya kadar tazeliğini korur.
Sunum ve Servi
Fermente içeceği soğuk olarak servis edin. İsteğe bağlı olarak, servis ederken taze meyveler (örneğin, çilek, böğürtlen) veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. İçeriği daha lezzetli hale getirmek için, içeceğe biraz bal veya agave şurubu ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Mayanın aktifleşmesi için ortamın sıcaklığı önemlidir. Çok soğuk bir ortamda maya aktifleşmeyebilir. İçeceğin lezzetini zenginleştirmek için farklı otlar (örneğin, fesleğen, kekik) veya meyveler (örneğin, nar, yaban mersini) ekleyebilirsiniz. Fermentasyon süresince kavanozun hava almasını engellemek, istenmeyen mikroorganizmaların oluşmasını önler.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 2-3 gündür. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 3-4 gündür.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Fermente içeceği buzdolabında hava almayan bir kapta saklayın. Buzdolabında 2 haftaya kadar tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Fermente içeceği buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalır. Isıtılması önerilmez, çünkü fermente yapısı değişebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif doğal olarak vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!