Evde fermantasyon, hem sağlığımız için faydalı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve çeşitli şekillerde tüketilebilen bir kefir tarifi sunmaktadır. Fermentasyon süreciyle elde edilen probiyotikler, sindirim sistemini desteklerken, kefir de ferahlatıcı ve hafif bir lezzete sahiptir.
Malzemelere
2 porsiyon
- 1 litre süt (tercihen doğal, pastörize edilmemiş)
- 1 yemek kaşığı kefir mayası (veya önceki bir kefir kabuğundan)
Malzemelerin Hazırlığı
Sütün oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kefir mayasını kullanıyorsanız, önceden 1 su bardağı ılık sütte 1 çay kaşığı şekerle karıştırıp 15 dakika kadar bekletin. Bu, mayanın aktifleşmesine yardımcı olacaktır.
Hazırlanışı
- 1 litre sütü geniş ve temiz bir kavanoza aktarın.
- Oda sıcaklığına gelmiş kefir mayasını (veya kefir kabuğunu) sütün içine ekleyin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bezle sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 12-24 saat kadar bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne göre değişebilir.
- Fermentasyon süresince kavanozu ara sıra kontrol edin ve hava almasını sağlayın.
- Kefir kıvamına geldiğinde (süt kıvamından biraz daha koyu), bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün.
- Süzülen sıvı, kefir içeceği olacaktır. Süzülen katı kısım da kullanılabilir veya ayrılabilir.
- Kefiri buzdolabında saklayın ve 3-5 gün içinde tüketin.
Sunum ve Servis
Kefir, serinletici bir içecek olarak doğrudan tüketilebilir. Ayrıca meyve, yoğurt veya granola ile karıştırılarak da servis edilebilir. Sunum için bir bardak kefir üzerine birkaç dilim meyve veya bir tutam kuru meyve serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Kefir mayasının kalitesi, fermentasyon sürecini doğrudan etkiler. Güvenilir bir kaynaktan mayanızın olduğundan emin olun. İlk defa kefir yapıyorsanız, bir miktar önceki kefir kabuğunu eklemek mayanın daha hızlı ve başarılı bir şekilde çalışmasına yardımcı olabilir. Fermentasyon süresini etkileyen faktörlerden biri de odanın sıcaklığıdır; daha sıcak bir ortam daha hızlı fermantasyona yol açar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 120-150 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 5 dakika olup, fermantasyon süresi 12-24 saattir. Toplamda 12-29 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kefiri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 5 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kefir buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalabilir. Isıtılması önerilmez, çünkü probiyotiklerin etkinliği azalabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, süt yerine bitkisel sütler (badem sütü, soya sütü, yulaf sütü vb.) kullanılabilir. Ancak, bitkisel sütlerdeki protein ve besin değerleri sütünkinden farklı olabileceğinden, kefir mayasının etkinliği değişebilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!