Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Özellikle kefir, ayran ve kombucha gibi fermente içecekler, sindirim sistemini destekleyici probiyotikler içerir. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve damak zevkinize göre şekillendirilebilen temel bir fermente içeceği sunmaktadır.
Malzemelere
4 porsiyon
- 1 litre su (mümkünse filtrelenmiş)
- 1 su bardağı (200 g) şeker (tekli konsantre şeker tercih edin)
- 1 paket (yaklaşık 5-6 gram) kefir mayası veya kombucha mayası
- 1 su bardağı (yaklaşık 100 gram) taze meyve (çilek, böğürtlen, nar vb.) veya meyve suyu (şekersiz)
Malzemelerin Hazırlığı
Meyveleri iyice yıkayın ve tohumlarını ayıklayın. Eğer taze meyve kullanıyorsanız, yaklaşık yarısını ezerek suyunu çıkarın, diğer yarısını ise dilimleyerek içeceğe ekleyin. Kefir mayasını veya kombucha mayasını kullanmadan önce ambalajındaki talimatlara göre hazırlayın. Su ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra soğumaya bırakın.
Hazırlanışı
- Soğuyan şekerli suyu geniş ve temiz bir kavanoza (yaklaşık 1.5-2 litrelik) aktarın.
- Hazırladığınız kefir mayasını veya kombucha mayasını kavanoza ekleyin.
- Ezen meyve suyunu veya meyve suyunu kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bez ile sıkıca kapatın. Bezi bir tel örgü ile sabitleyebilirsiniz.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 5-7 gün bekletin. Bu süre zarfında mayanın aktifleşmesi ve fermenteasyonun gerçekleşmesi beklenir.
- Her gün bir kez, mayanın oluşturduğu kabarcıkları dikkatlice karıştırın.
- Fermentasyon süresinin sonunda, içeceği ince bir süzgeçten geçirerek meyve parçacıklarından ayırın.
- İçeceği soğutun ve buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Fermente içeceği buz gibi servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine taze meyveler, nane yaprakları veya limon dilimleri ekleyebilirsiniz. Farklı lezzetler elde etmek için farklı meyveler veya baharatlar deneyebilirsiniz.
Püf Noktası
Mayanın kalitesi, fermenteasyon sürecinin başarısı için çok önemlidir. Güvenilir bir kaynaktan mayanızın olduğundan emin olun. İçeceğinizi çok sıcak veya çok soğuk bir yerde bekletmek mayanın aktivitesini olumsuz etkileyebilir. İlk birkaç denemede farklı meyve ve şeker oranlarıyla deneyler yaparak kendi damak zevkinize uygun bir tarif bulabilirsiniz. İçeceğinize biraz nane veya tarçın ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir. Kullanılan meyve ve şeker miktarına göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermenteasyon süresi 5-7 gün sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 hafta civarındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Fermente içeceği hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermente içeceği buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalır. Isıtılması önerilmez, çünkü probiyotiklerin etkinliğini azaltabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryenler için uygundur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak veya meyve suyu yerine meyve kullanmak vegan uyarlaması için yeterlidir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!