Evde fermantasyon, hem sağlığımız için faydalı hem de lezzet konusunda çok çeşitli içecekler üretmemizi sağlayan keyifli bir süreçtir. Özellikle kefir, turşu ve kombucha gibi fermente ürünler, sindirim sistemini desteklerken damak zevkimize de hitap eder. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve hem sağlıklı hem de lezzetli bir içecek elde etmemizi sağlayacak kombucha yapımını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 6-8 porsiyon içecek için uygundur.
- 1 litre kaynatılmış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 1 su bardağı (15 g) siyah veya yeşil çay (demleme için)
- 1 su bardağı (15 g) hazır kombucha mayası (SCOBY)
- 1 su bardağı (250 ml) soğutulmuş, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için, 1 su bardağı sıcak suyu 1 su bardağı çay ile karıştırın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzerek demliği ayırın. Şekerin erimesi için kaynamış ve soğutulmuş suyun içine ekleyin ve karıştırın. Kombucha mayasını (SCOBY) hafifçe durulayın ve kullanıma hazır hale getirin. Başlangıç mayasını (fermente edilmiş kombucha) oda sıcaklığına bırakın.
Hazırlanışı
- Sterilize edilmiş 1,5 litrelik cam bir şişeye (veya daha büyük bir kap) soğutulmuş şekerli çay karışımını ekleyin.
- Demlenmiş çayı şişeye ekleyin.
- Hafifçe durulanmış kombucha mayasını (SCOBY) çayın üzerine yerleştirin.
- Soğutulmuş, fermente edilmiş kombuchayı şişeye dökün.
- Şişenin ağzını temiz, nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Bu, hava ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Şişeyi oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (2-3 günde bir) şişeyi kontrol edin. Şişenin üzerinde köpürme ve kabarcık oluşumu görmelisiniz.
- İstenilen lezzete ulaştığında (ekşi ve hafif tatlı bir lezzet), kombuchayı bir ince süzgeç veya temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Mayayı ayırın ve başka bir fermentasyon için saklayın.
- Süzülmüş kombuchayı hava geçirmez bir şişeye aktarın ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermentasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içeceğin rengi ve içindeki kabarcıklar görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş limon, nane yaprağı veya meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı, fermentasyon sürecinin başarısı için çok önemlidir. Mayanın sağlıklı olması için her fermentasyon işleminden sonra yeni bir şişe ve yeni bir başlangıç mayası kullanmak faydalıdır. Ayrıca, şeker miktarını ayarlayarak kombuchanın tatlılık seviyesini değiştirebilirsiniz. Daha uzun süre bekletmek, daha ekşi bir tat elde etmenizi sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir şişede buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından doğrudan içilebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz! Şimdi denemeye başlayın, sağlıklı ve lezzetli içecekler hazırlamanın mutluluğunu yaşayın!