Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve farklı aromalarla kişiselleştirilebilen temel bir fermantasyon süreci sunmaktadır. Bu içecek, özellikle sıcak havalarda ferahlatıcı bir alternatif olabilir ve misafirlerinize sunmak için harika bir seçenektir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 kg organik meyve (çilek, fesleğen, nane, böğürtlen vb.)
- 10 gram maya (ekşi mayalama için)
- 2 su bardağı (400 ml) su (oda sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığı (30 ml) esmer şeker (veya bal)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu
Malzemelerin Hazırlığı
Meyveleri iyice yıkayın ve yapraklarını ayıklayın. Eğer büyük meyveler kullanıyorsanız (örneğin çilek), yarısını ayıklayabilirsiniz. Mayayı ılık suda şekerle karıştırıp 10 dakika kadar bekletin. Bu, mayanın aktifleşmesini sağlar.
Hazırlanışı
- Meyveleri bir karıştırma kabına koyun ve ezmek için bir çatalla veya meyve ezici kullanın. İstenilen kıvamı elde edin; bazı meyvelerin parçalı kalması lezzet katacaktır.
- Ezilmiş meyvelere aktifleşmiş mayayı ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
- Oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Karışımı hava almayan bir kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş ışığı almayan bir yerde 24-48 saat bekletin. Bu süre zarfında mayanın çalışmasıyla birlikte içecek hafifçe köpürebilir.
- 24 saat sonra, karışımı bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün. Bu, katı parçacıkları ayırır ve daha temiz bir içecek elde etmenizi sağlar.
- Süzülen içeceği tekrar hava almayan bir kavanoza aktarın ve buzdolabında bekletin. Buzdolabında saklandığında 1-2 hafta tazeliğini korur.
Sunum ve Servis
İçeceği soğuk olarak servis edin. Üzerine taze meyveler, nane yaprakları veya limon dilimleri ekleyerek süsleyebilirsiniz. Salatalık veya miyano gibi otlarla karıştırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Püf Noktası
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için karışımı 25-28°C gibi daha sıcak bir yerde bekletebilirsiniz. Ancak bu, mayanın aşırı çalışmasına ve içeceğin çok alkollü olmasına neden olabilir. Daha hafif bir içecek için daha kısa bir fermantasyon süresi tercih edin.
Farklı aromalar için farklı meyveler deneyebilirsiniz. Örneğin, fesleğen ve böğürtlen kombinasyonu oldukça lezzetlidir. Ayrıca, meyvelere biraz nane veya lavanta ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir. Kullanılan meyvelerin türüne ve miktarına göre değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermantasyon süresi 24-48 saattir. Toplamda 24-63 saat sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Arta kalan içeceği hava almayan bir kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz. 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Bu içecek soğuk olarak tüketilmesi gereken bir içecektir. Isıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Bal yerine agave şurubu veya başka bir bitkisel tatlandırıcı kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!