Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Özellikle kefir, ayran ve kombucha gibi fermente içecekler, sindirim sistemini destekleyici probiyotikler içerir. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, fermente edilmiş ve ferahlatıcı bir içecek sunmaktadır.
Malzemelere
4 porsiyon için
- 1 litre süt (tam yağlı veya bitkisel süt alternatifleri)
- 2 yemek kaşığı kefir mayası (veya daha önce fermente edilmiş 1/4 su bardağı içecek)
- 1 yemek kaşığı yoğurt (mayanın canlanmasına yardımcı olur)
- İsteğe bağlı: 1-2 yemek kaşığı doğal bal veya diğer tatlandırıcılar
Malzemelerin Hazırlığı
Sütün oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Kefir mayasını ve yoğurdu ayrı bir kapta hafifçe ılık süt ile karıştırın. Bu, mayanın canlanmasına yardımcı olacaktır.
Sütünüzün temiz olduğundan emin olun. Kullanacağınız kap ve kepçe de sterilize edilmelidir.
Hazırlanışı
- Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtın. Sütün kaynamamasına dikkat edin, sadece hafifçe ısınması yeterlidir (yaklaşık 40-45°C).
- Isınan sütü ocaktan alın ve ılık süt ile karıştırılmış kefir mayasını ve yoğurdu ekleyin. İyice karıştırın.
- Mayalı sütü sterilize edilmiş bir cam kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 12-24 saat bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon süresince kavanozu ara sıra kontrol edin. Köpürme ve kabarma gözlemleyin.
- İsteğe bağlı olarak, fermente edilmiş içeceğinizi bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Bu, daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
- İçeceğinizi tatlandırın. İsteğe bağlı olarak bal veya diğer doğal tatlandırıcıları ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz.
- İçeceği buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servi
Fermente içeceğinizi soğuk olarak servis edin. Şişe veya bardaklarda sunulabilir. Üzerine meyve dilimleri veya nane yaprakları ekleyerek süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kefir mayasının kalitesi, fermentasyon sürecini doğrudan etkiler. Güvenilir bir kaynaktan mayanızın olduğundan emin olun.
Fermentasyon süresini etkileyen faktörler sıcaklık ve mayanın gücüdür. Daha sıcak havalarda fermentasyon daha hızlı gerçekleşir.
Fermente içeceğinizi buzdolabında sakladığınızda, yaklaşık 1-2 hafta tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 100-150 kalori civarındadır. Kullanılan sütün türüne ve eklenen tatlandırıcıya göre değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 5 dakika olup, fermentasyon süresi 12-24 saattir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Arta kalan fermente içeceğini hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermente içeceğini tekrar ısıtmak önerilmez. Lezzet ve probiyotik içeriği ısıtma ile zarar görebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan/vejetaryen uyarlaması mümkündür. Süt yerine bitkisel süt alternatifleri (badem sütü, soya sütü, yulaf sütü vb.) kullanılabilir. Yoğurt yerine bitkisel yoğurt alternatifleri tercih edilebilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!