Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Özellikle kefir, ayran ve kombucha gibi geleneksel Türk içecekleri, evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, temel fermantasyon prensiplerini kullanarak sağlıklı ve fermente içecekler yapmanızı sağlayacak basit bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
- 1 litre su (musluk suyu veya filtrelenmiş su)
- 50 gram şekersiz svart çay (veya tercih ettiğiniz bitki çayı)
- 1 yemek kaşığı (10 gram) başlangıç mayası (kefir mayası, ayran mayası veya kombucha mayası)
- 1 adet kuru kayısı (veya diğer meyve/tohum) – başlangıç mayasını beslemek için
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için suyu kaynatın ve çayı ekleyip 10 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Kuru kayısıyı (veya diğer meyve/tohumu) bir bardak suyla ıslatın. Başlangıç mayasını kullanmadan önce, mayanın kullanım talimatlarını kontrol edin. Bazı mayalar ılık suda çözülmesini gerektirebilir.
Hazırlanışı
- Soğuyan çayı 1 litre temiz bir cam kavanoza aktarın.
- Çayı kavanoza ekledikten sonra, ıslatılmış kuru kayısıyı (veya diğer meyve/tohumu) ekleyin.
- Başlangıç mayasını çaya ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
- Kavanozu temiz ve hava geçirgenliği olan bir bez veya tülbent ile kapatın. (Sıkıca kapatmayın, gaz çıkışına izin verin.)
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 24-48 saat bekletin. (Fermantasyon süresi sıcaklığa ve mayanın türüne göre değişebilir.)
- Fermantasyon sürecinde düzenli olarak (günde bir veya iki kez) bezin gevşemesini kontrol edin ve gaz çıkışına izin verin.
- Fermantasyon süresinin sonunda, içeceğinizi süzerek başka bir temiz cam kavanoza aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, içeceğinizi tatlandırabilir veya farklı meyveler/baharatlar ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Fermente içeceğinizi soğuk olarak servis edin. Şişe veya bardak tercih edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak, içine buz ekleyebilir veya nane yaprağı, limon dilimi gibi garnitürler ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Başlangıç mayasının kalitesi, fermantasyon sürecinin başarısı için çok önemlidir. Farklı mayalar farklı lezzetler üretebilir, bu yüzden deneme yanılma yoluyla kendi tercihiniz olan mayayı bulabilirsiniz. Fermantasyon süresini etkileyen faktörlerden biri sıcaklıktır. Daha sıcak sıcaklıklar daha hızlı fermantasyona yol açar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu içecek kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 20-30 kaloridir. Şeker eklenmediği sürece düşük kalorilidir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 10 dakika olup, fermantasyon süresi 24-48 saattir. Toplam süre yaklaşık 1-2 gün sürer.
- Artan içecek nasıl saklanmalı?
Arta kalan içeceği hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 1-2 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Bu içecek buzdolabında saklandığı sürece ertesi güne kalır. Isıtılması önerilmez, çünkü fermantasyon süreci ısıya karşı hassastır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan malzemeler doğal ve bitkiseldir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!