Evde fermantasyon, yüzyıllardır süregelen bir lezzet sırrıdır. Doğal mayalama yöntemleriyle hazırlanan içecekler hem sağlığımız için faydalıdır hem de eşsiz aromalarıyla sofralarımıza farklılık katar. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilecek, sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde etmenizi sağlayacak temel adımları içerir.
Malzemelere
- 1 kg mısır unu
- 1.5 litre su
- 10 g aktif maya (veya 3 gün boyunca doğal olarak mayalanmış 100 ml kefir)
- 100 g tuz
Malzemelerin Hazırlığı
Mısır ununu bir kapta eleyerek topaklanmalarını giderin. Aktif mayayı (veya kefir) ılık suda çözdürün. Su ve mısır unu karışımını bir tencerede ısıtın ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Pişen karışımı soğumaya bırakın. Mayayı (veya kefir) soğumuş karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Tuzu da ekleyip tekrar karıştırın.
Hazırlanışı
- Karışımı üzerini temiz bir bezle kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 24-48 saat mayalandırın. Mayanın aktif olup olmadığını kontrol etmek için kabarcıklar oluşmasını bekleyin.
- Mayalanan karışımı bira tenceresine aktarın.
- Tencerede 60-65°C’ye kadar ısıtın. Bu işlem, mayanın daha da aktifleşmesini ve içeceğin lezzetinin gelişmesini sağlar.
- Karışımı hava almayan bir şişeye aktarın. Şişenin ağzını sıkıca kapatın.
- Şişeyi oda sıcaklığında 1-2 gün daha mayalandırın. Bu süre zarfında şişenin basıncı artabilir, bu nedenle düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse basıncı boşaltın.
- İçeceği buzdolabında en az 4 saat soğutun.
- Soğuyan içeceğinizi servis kadehlerine dökün. İsteğe bağlı olarak nane yaprağı veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Sunum ve Servi̇s
Hazırlanan içecek, serinletici bir içecek olarak veya yemeklerin yanında servis edilebilir. Sunum için bir bardak içine buz ekleyip üzerine içeceği dökebilir ve limon dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Ayrıca, Türk mutfağının farklı yemekleriyle eşlik eden fermente içecekler, geleneksel bir misafirperverlik örneği olarak da sunulabilir.
Püf Noktası
İçeceğin lezzetini artırmak için farklı otlar (dereotu, kişniş) veya baharatlar (sarımsak, zerdeçal) ekleyebilirsiniz. Fermantasyon süresini etkileyen faktörlerden biri sıcaklıktır; daha sıcak havalarda mayalanma daha hızlı gerçekleşir. İçeceğin kıvamını ayarlamak için su miktarını değiştirebilirsiniz. Ayrıca, farklı tahıllar (buğday, çavdar) kullanarak da farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, mayalanma süresi 24-48 saat sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 2-3 gün olabilir.
- Artaan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Artaan içeceği hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Bu içecek soğuk tüketilmesi gereken bir içecektir. Isıtılması tavsiye edilmez.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!