Evde fermantasyon, hem sağlıklı hem de lezzetli içecekler üretmenin keyifli bir yoludur. Özellikle kefir, ayran ve kombucha gibi fermente içecekler, sindirim sistemini destekleyici probiyotikler içerir. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve damak zevkinize göre şekillendirilebilen temel bir fermente içeceği yapımını anlatmaktadır.
Malzemelere
- 2 su bardağı (480 ml) su (filtrelenmiş veya kaynatılıp soğutulmuş)
- 1/4 su bardağı (30 g) şeker (esmer şeker veya bal tercih edilebilir)
- 1 su bardağı (120 ml) kefir mayası (önceden hazırlanmış veya hazır kefir mayası)
- 1/2 su bardağı (60 g) yoğurt (probiyotik içeren doğal yoğurt)
- 1 adet limon (suyu)
Malzemelerin Hazırlığı
Su, önceden kaynatılıp soğutulmuş olmalıdır. Şeker, suyla birlikte tamamen çözünene kadar karıştırılmalıdır. Kefir mayası ve yoğurt, kullanmadan önce oda sıcaklığına getirilmeli ve hafifçe karıştırılmalıdır. Limon suyu, temiz bir kapta hazır bulundurulmalıdır.
Hazırlanışı
- Geniş ve temiz bir cam kavanoza su ve şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kefir mayasını ve yoğurdu su-şeker karışımına ekleyin. İyice karıştırın.
- Limon suyunu ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Kavanozu temiz ve hafifçe nemlendirilmiş bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava akışını engellemeyecek şekilde sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 12-24 saat bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne göre değişebilir.
- Fermentasyon süresince içeceği günde birkaç kez (tercihen 3-4 kez) karıştırın.
- İstenilen kıvama ulaştığında (yaklaşık olarak yoğurt kıvamında), içeceği bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün.
- Süzülen sıvı, fermente içeceğinizdir.
Sunum ve Servis
Fermente içeceği buzdolabında saklayın ve 3-5 gün içinde tüketin. Soğuk olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak içine meyve veya baharat ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kefir mayasının kalitesi, içeceğin lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Güvenilir bir kaynaktan kefir mayası temin edin. Fermentasyon süresini kontrol etmek için içeceğin kıvamını düzenli olarak kontrol edin. Daha yoğun bir kıvam için fermantasyon süresini uzatabilirsiniz. Farklı meyveler (çilek, böğürtlen) veya baharatlar (tarçın, karanfil) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 10 dakika olup, fermentasyon süresi 12-24 saattir. Toplam hazırlanma süresi yaklaşık 1-2 saattir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Fermente içeceği hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-5 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermente içeceği soğuk olarak tüketilmesi önerilir. Isıtılması tavsiye edilmez, lezzetini ve probiyotik içeriğini kaybetme riski vardır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, yoğurt yerine bitkisel bazlı bir fermente süt ürünü (örneğin, badem yoğurdu) kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!