Yaz aylarında ferahlatıcı ve lezzetli bir başlangıç veya yan yemek olarak sunulan fermante sebzelerle yaz salataları, hem sağlığa katkısı olan hem de damakları şenlendiren özel bir seçenektir. Bu tarif, farklı sebzelerin doğal fermantasyon süreciyle elde edilen eşsiz lezzetlerini bir araya getirerek yazın keyfini yaşatır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (400 g) karışık sebze (havuç, salatalık, turp, lahana vb.)
- 1 yemek kaşığı tuz (yüzde 2-3 tuz oranında)
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1/2 limonun suyu
- Taze dereotu veya maydanoz (süslemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzeleri iyice yıkayıp temizleyin. Havuç, salatalık ve turp gibi sert sebzeleri ince julienne doğrayın. Lahana ise ince kıyılmış veya rendelenmiş şekilde kullanılabilir. Sarımsağı ince kıyın. Tüm sebzeleri büyük bir karıştırma kabına alın.
Hazırlanışı
- Karıştırma kabındaki sebzelerin üzerine tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Sebzelerin suyunu salacaktır.
- Sarımsağı ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Suyu ekleyip sebzelerin üzerini örtecek şekilde karıştırın.
- Kabın üzerine hafifçe bastırarak sebzelerin havayla temasını engelleyin.
- Oda sıcaklığında 2-5 gün bekletin. Fermentasyon süresince günde bir veya iki kez karıştırın. Sebzelerin kıvamı istediğiniz gibi olduğunda (ekşi ve hafif köpüklü) fermantasyon tamamlanmış demektir.
- Fermantasyon süresinin sonunda limon suyunu ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servis
Fermante sebzeleri soğuk olarak servis yapın. Üzerini taze dereotu veya maydanozla süsleyebilirsiniz. Yanında ekmek veya diğer salatalıklarla birlikte servis edilebilir. Ayrıca, mezelerin yanında fermente sebze sos olarak da kullanılabilir.
Püf Noktası
Fermantasyon süresini etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Daha sıcak havalarda fermantasyon daha hızlı gerçekleşir. Tuz miktarını ayarlayarak fermantasyonun hızını kontrol edebilirsiniz. Daha tuzlu bir tat için tuz miktarını artırın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermantasyon süresi 2-5 gün sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Fermante sebzeleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermante sebzeler soğuk olarak tüketilmesi gereken bir yemektir. Isıtıldığında lezzetleri değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!