Yaz aylarında ferahlatıcı ve lezzetli bir alternatif arayanlar için, fermante sebzelerle hazırlanan yaz salataları hem sağlığa katkı sağlar hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu tarif, farklı sebzelerin fermente edilerek bir araya getirilmesiyle oluşturulan, özgün ve doyurucu bir salata deneyimi sunar.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 su bardağı (150 g) turp
- 1 su bardağı (150 g) havuç
- 1 su bardağı (150 g) salatalık
- 1 su bardağı (150 g) kırmızı lahana
- 1/2 su bardağı (75 g) soğan
- 1/4 su bardağı (60 ml) tuz
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1/4 su bardağı (60 ml) beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bal veya akçaağaç şurubu (isteğe bağlı)
- Taze dereotu veya maydanoz (süslemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve salatalık iyice yıkanıp soyulur. Turp ve havuç ince julienne doğranır. Salatalık kabukları soyularak küp küp doğranır. Kırmızı lahana ince kıyılır. Soğan ince dilimlenir.
Fermentasyon için kullanacağımız kap ve spatula sterilize edilmelidir. Bu, bakterilerin istenmeyen türlerle karışmasını engeller ve fermente sürecini destekler.
Hazırlanışı
- Turp, havuç ve salatalığı ayrı kaplarda tuzla karıştırın. Bu, sebzelerin suyunu salmasını sağlayarak fermente sürecinde daha iyi bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
- Kırmızı lahanayı bir kapta 1 tatlı kaşığı tuzla ovun ve 10 dakika bekletin. Daha sonra iyice ovun ve fazla suyunu sıkın.
- Soğanı bir kapta bekletin ve daha sonra iyice ovun.
- Sterilize edilmiş bir kaba doğranmış turp, havuç, salatalık, kırmızı lahana ve soğanları ekleyin.
- Su ve sirkeyi ekleyip tüm malzemelerin üzerini geçecek kadar ekleyin.
- Kaba bir kaşıkla iyice karıştırın ve yüzeydeki hava kabarcıklarını giderin.
- Kaba hafifçe bastıracak bir ağırlık yerleştirin (örneğin, küçük bir tabak ve üzerine su dolu bir şişe). Bu, sebzelerin su altında kalmasını sağlar.
- Kabı oda sıcaklığında (18-22°C) 2-5 gün fermente edin. Her gün bir kez kontrol edin ve hava kabarcıklarını giderin. Fermentasyon süresince sebzelerin rengi değişecektir.
- Fermentasyon tamamlandıktan sonra, zeytinyağı ve bal veya akçaağaç şurubunu ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servis
Fermante sebzelerle hazırlanan yaz salatası genellikle serin servis edilir. Üzerini taze dereotu veya maydanozla süsleyebilirsiniz. Yanında ekmek veya mezelerle birlikte servis edilebilir. Ayrıca, ızgara et veya balık yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olabilir.
Püf Noktası
Fermentasyon süresini etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Daha sıcak bir ortam daha hızlı fermente edilmesine neden olur. Ancak, çok yüksek sıcaklıklar bakterilerin zararlı türlerinin çoğalmasına yol açabilir. Fermentasyon sürecinde ortaya çıkan gazı düzenli olarak gidermek, salatanın lezzetini ve dokusunu iyileştirir.
Fermente sebzeler 2-3 ay boyunca buzdolabında saklanabilir. Ancak, buzdolabında saklandığında dokuları biraz yumuşayabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente süresi 2-5 gün sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 7-12 gündür.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Arta kalan fermente sebzeler hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermente sebzeler genellikle soğuk tüketilir ve tekrar ısıtılmaz. Isıtıldığında lezzetleri değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!