Yaz aylarında ferahlatıcı ve lezzetli bir alternatif arayanlar için, fermante sebzelerle hazırlanan bu salata hem sağlıklı hem de doyurucu bir öğün sunar. Farklı sebzelerin fermente edilmesi, salataya eşsiz bir tat ve aroma katarken, yazın sıcaklarında hafifliğiyle öne çıkar. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının fermente sebze anlayışını modern bir yaklaşımla birleştirir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 su bardağı (150 g) lahana
- 1/2 su bardağı (75 g) havuç
- 1/2 su bardağı (75 g) salatalık
- 1/4 su bardağı (30 g) kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1/2 su bardağı (120 ml) su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Taze maydanoz (süslemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Lahanayı ince ince doğrayın. Havuç ve salatalığı rendeleyin veya ince şeritler halinde doğrayın. Kırmızı biberi de ince doğrayın. Sarımsakları ezin veya ince kıyın. Tüm sebzeleri hazırladıktan sonra, fermente işlemine başlamadan önce buzdolabında 30 dakika bekletin.
Hazırlanışı
- Lahanayı geniş bir kapta tuzla karıştırın ve elinizle ovun. Bu işlem lahananın suyunu salmasını sağlayacaktır. Yaklaşık 10 dakika kadar bekletin.
- Sebzeleri (havuç, salatalık, kırmızı biber) lahanaya ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ayrı bir kapta suyu, tuzu, elma sirkesini ve şekeri karıştırarak fermente likörünü hazırlayın.
- Fermente likörünü sebzelerin üzerine dökün ve tüm malzemeyi elinizle iyice ovun.
- Sebzeleri hava almayan bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerini bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya bant yardımıyla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 3-5 gün fermente edin. Her gün bir kez açıp, oluşan gazı çıkarmak için bezle kapatıp tekrar kapatın.
- Fermentasyon süresi sonunda, kavanozu buzdolabına kaldırın.
- Servis etmeden önce, zeytinyağı ve elma sirkesini karıştırın. Bu karışımı salatanın üzerine gezdirin.
- Taze maydanozla süsleyerek servis yapın.
Sunum ve Servi
Bu salata genellikle soğuk servis edilir. Yanında taze ekmek veya zeytinyağlı diğer mezelerle birlikte sunulabilir. Özellikle yazın serinletici bir başlangıç olarak idealdir. Sunum için şık bir salata kasesi tercih edilebilir.
Püf Noktası
Fermente süresini hava almayan bir ortamda tutmak, lezzetin gelişmesine yardımcı olur. Elma sirkesi miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Farklı sebzeler (örneğin, turşu lahana, kereviz sapı) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Fermente sebzelerin daha uzun süre dayanması için, buzdolabında saklanması önemlidir. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu salatanın kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 150-200 kalori civarındadır. Kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.
- Hazırlanma süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente süresi 3-5 gün sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 5-6 gündür.
- Artan salata nasıl saklanır?
Artan salata hava almayan bir kapta buzdolabında 5-7 gün saklanabilir.
- Ertesi gün yenebilir mi ve tekrar ısıtılır mı?
Ertesi gün yenebilir, ancak soğuk olarak servis edilmesi daha lezzetli olacaktır. Isıtılması önerilmez, çünkü fermente yapısı değişebilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Afiyet olsun! Bu fermente sebzelerle yaz salatası, yaz sıcaklarında damaklarınızı şenlendirecek lezzetli bir seçenek olacaktır.