Yaz aylarında ferahlatıcı ve lezzetli bir alternatif arayanlar için, fermantelenmiş sebzelerle hazırlanan bu salata hem vitamin deposu hem de damak zevkinize hitap ediyor. Farklı sebzelerin fermente edilmesi, salataya eşsiz bir tat ve aroma katarken, yazın sıcaklarında ideal bir öğün sunuyor. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının fermente sebze anlayışını modern bir yaklaşımla birleştiriyor.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 adet salatalık (yaklaşık 250 g)
- 1 adet havuç (yaklaşık 100 g)
- 1/2 kırmızı lahana (yaklaşık 150 g)
- 1 adet kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1/4 su bardağı (60 ml) beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze nane (süslemek için)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Malzemelerin Hazırlığı
Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın. Havucu soyup rendeleyin. Kırmızı lahanayı ince julienne şeklinde doğrayın. Kırmızı biberi çekirdeklerinden temizleyip ince doğrayın. Sarımsakları ezin. Fermentasyon için salatalık, havuç, kırmızı lahana ve kırmızı biberi ayrı kaplarda hazırlayın. Tuzları bu sebzelerin üzerine serpiştirin ve elinizle ovarak iyice karıştırın. Fermentasyon suyunu hazırlamak için suyu ve sirkeyi bir kapta karıştırın.
Hazırlanışı
- Hazırladığınız sebzeleri ayrı ayrı kaplara yerleştirin. Üzerlerine serpiştirdiğiniz tuzu ovarak karıştırın.
- Sebzelerin üzerine hazırladığınız fermentasyon suyunu gezdirin. Sebzelerin tamamen su altında olduğundan emin olun.
- Her sebze için ayrı bir kap veya cam kavanoz kullanın. Kavanozları hava almayacak şekilde kapatın.
- Fermentasyon sürecini oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 3-5 gün arasında gerçekleştirin. Her gün bir kez karıştırın. Sebzelerin rengi ve kokusu değişmeye başlayınca fermente olmuş demektir.
- Fermente olmuş sebzeleri süzgeç kağıdı ile süzün ve fazla suyunu ayırın.
- Ayrı bir kapta zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Süzülmüş sebzeleri bir kaseye alın ve üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. İyice karıştırın.
- Salatayı servis tabağına alın ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
Sunum ve Servi
Fermantelenmiş sebzelerle yaz salatası genellikle soğuk olarak servis edilir. Salata, geleneksel Türk mutfağında mezelerin yanında veya hafif bir öğün olarak tüketilebilir. Sunum için salatanın üzerine taze nane yaprakları serpiştirilebilir. Yanında ekşi mayalı ekmek veya turşu ile servis edilebilir.
Püf Noktası
Fermentasyon süresini hava sıcaklığına göre ayarlayabilirsiniz. Daha sıcak havalarda fermentasyon daha hızlı gerçekleşir. Salatanın lezzetini artırmak için farklı baharatlar (kimyon, pul biber) ekleyebilirsiniz. Fermente sebzelerin daha uzun süre dayanması için serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu salatanın kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 120-150 kalori civarındadır.
- Hazırlanma süresi ne kadar?
Fermentasyon süresi dahil yaklaşık 5-7 gün sürer.
- Artan salata nasıl saklanır?
Artan salata hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Ertesi gün yenebilir, ancak tekrar ısıtılması tavsiye edilmez. Lezzeti değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Fermantelenmiş sebzelerin eşsiz lezzetini keşfetmek için bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!