Yaz aylarında hafif ve ferahlatıcı bir alternatif arayanlar için, fermante sebzelerle hazırlanan bu tarif tam da ihtiyacınız olanı sunuyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı olan bu meze, özellikle yaz sofralarına renk katacak.
Malzemelere
- 1 adet salatalık (yaklaşık 300 g)
- 1 adet havuç (yaklaşık 100 g)
- 1 adet kırmızı biber (yaklaşık 100 g)
- 2 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Taze nane veya dereotu (servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
- Salatalığı iyice yıkayıp soyun ve çekirdeklerini çıkarın. İnce şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları soyun ve julienne doğrayın (ince şeritler halinde).
- Kırmızı biberi çekirdeklerinden temizleyin ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Sarımsağı soyun ve ince ince kıyın veya ezici olarak kullanın.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta doğradığınız salatalık, havuç ve kırmızı biberi karıştırın.
- Ayrı bir kapta tuzu, şekeri ve suyu karıştırarak tuzlu su hazırlayın. Şeker eriyene kadar karıştırın.
- Tuzlu suyun içine kıyılmış sarımsağı ekleyin.
- Sebzelerin üzerine tuzlu su karışımını dökün ve tüm sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun.
- Sebzelerin üzerine zeytinyağını gezdirin.
- Karışımın üzerine karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber serpin.
- Sebzeleri elinizle veya bir kaşık yardımıyla hafifçe bastırarak tuzlu suyun sebzelerin arasına girmesini sağlayın.
- Kapağı geçirilen bir kapta oda sıcaklığında 6-8 gün bekletin. Her gün bir kez karıştırın.
Sunum ve Servi
Fermante sebzeleri servis yapmadan önce buzdolabında soğutun. Soğuk olarak, meze veya salata olarak servis edebilirsiniz. Üzerini taze nane veya dereotu yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Yanında ekşi mayalı ekmek veya pide ile servis yapmak lezzetini tamamlayacaktır.
Püf Noktası
Fermantasyon süresini hava almayan bir kapta bekletmek, daha yoğun bir lezzet elde etmenizi sağlar. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Farklı sebzeler (örneğin, lahana, turp) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Fermantasyon sürecinde oluşan gazı çıkarmak için ara sıra karıştırmak önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-60 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermantasyon süresi 6-8 gün sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan fermante sebzeleri hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermante sebzeler soğuk olarak tüketilmesi gereken bir lezzettir. Isıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!