Fermantasyon, Türk mutfağının köklü geleneklerinden biridir ve sebzelerin lezzetini katmanlayarak eşsiz tatlar yaratır. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, hem sağlıklı hem de lezzetli bir başlangıç sunar. Özellikle meze veya salata olarak servis edilen bu yazsal lezzetler, misafirlerinize farklı bir deneyim yaşatacaktır.
Malzemelere
- 2 kg karışık sebze (havuç, salatalık, turp, lahana, soğan vb.)
- 20 g tuz (sebzeye toplam ağırlığın %2’si)
- 1 litre temiz su (dinlendirme için)
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın. Havuç, salatalık ve turp gibi sert sebzeleri soyun. Lahana ve soğanları ince ince doğrayın. Sebzeleri yaklaşık 1-1.5 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Tuzun sebzelerle eşit dağılmasını sağlamak için doğranmış sebzelerle karıştırın.
Hazırlanışı
- Geniş ve temiz bir kapta doğranmış sebzeleri tuzla karıştırın. Sebzelerin suyunu salıp verecek şekilde yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Dinlendirme kabını (seramik, cam veya plastik) sıcak suyla yıkayıp kurulayın.
- Tuzlu sebzeleri dinlendirme kabına sıkıca bastırarak yerleştirin. Sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kekik, pul biber ve karabiberi sebzelerin üzerine serpiştirin.
- Sebzelerin üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın.
- Kabı oda sıcaklığında, serin ve karanlık bir yerde 3-7 gün boyunca bekletin. Her gün bir kez sebzeleri karıştırın. Fermantasyon süresince kabın içinde biriken suyu süzün ve tekrar ekleyin.
- Fermantasyon süresi sonunda sebzeler istediğiniz kıvama ulaştığında (ekşi ve fermente kokusu yayılmaya başladığında) buzdolabına kaldırın.
Sunum ve Servi
Fermantasyon sonrası sebzeler buzdolabından çıkarılır ve meze veya salata olarak servis edilir. Yanında ekmek veya pide ile birlikte sunulabilir. Üzerine zeytinyağı gezdirip bir tutam pul biber serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Fermantasyon süresini etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Daha sıcak bir ortam daha hızlı fermantasyona neden olur. Tuz miktarını ayarlayarak fermantasyon hızını kontrol edebilirsiniz. Daha fazla tuz, daha yavaş bir fermantasyon sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzelerin kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 30-40 kalori bulunur.
- Fermantasyon süreci kaç gün sürer?
Genellikle 3-7 gün sürer, ancak sıcaklığa ve tercih ettiğiniz ekşilik derecesine bağlı olarak değişebilir.
- Artan sebzeler nasıl saklanır?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
- Fermantasyondan sonra ertesi gün yenebilir mi?
Kesinlikle yenebilir. Hatta tadı daha da olgunlaşır.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!