Türkiye mutfağının zenginliğini yansıtan, fermente sebzelerin eşsiz lezzetini ön plana çıkaran bu tarif, hem geleneksel hem de modern damak zevklerine hitap etmektedir. Özellikle zeytinyağlı yemeklerin yanında veya mezelerin bir parçası olarak sunulduğunda sofraları şenlendiren bu lezzet, hazırlık aşamasıyla da keyifli bir deneyim sunar.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 adet orta boy lahana (yaklaşık 500 g)
- 1 adet orta boy havuç (yaklaşık 150 g)
- 1 adet salatalık (yaklaşık 200 g)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1/2 su bardağı (125 ml) beyaz sirke
- 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı kimyon
Malzemelerin Hazırlığı
Lahanayı yıkayıp yapraklarından ayırın ve kalın kısımlarını ayıklayın. Havucu soyup küp küp doğrayın. Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Tüm sebzeleri hazırladıktan sonra ayrı bir kapta bekletin.
Hazırlanışı
- Lahanayı büyük bir kapta tuzla karıştırın ve elinizle ovarak yaprakları yumuşatın. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
- Ayrı bir kapta suyu, sirkeyi, zeytinyağını, pul biberi, karabiberi ve kimyonu karıştırın.
- Lahanayı elinizle sık sık sıkarak suyunu çıkarın. Sıkılan suyu bir kenara ayırın.
- Hazırladığınız sebzeleri büyük bir karıştırma kabında bir araya getirin.
- Sebzelerin üzerine hazırladığınız sirke karışımını dökün ve iyice karıştırın.
- Sıkılan lahananın suyunu sebzelerin üzerine ekleyin ve tüm malzemeyi iyice yoğurun.
- Karışımı hava almayan bir kavanoza veya cam bir kaba sıkıca yerleştirin. Sebzelerin üzerini sıvı ile tamamen kapatın.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin. Bekleme süresince her gün bir kez karıştırın.
Sunum ve Servis
Fermante sebzeler genellikle soğuk olarak servis edilir. Yanında zeytinyağlı yemekler, mezeler veya salatalar ile birlikte sunulabilir. Sunum için üzerine birkaç adet kırmızı pul biber serpebilir veya yanında ekşi mayalı ekmek ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Lahananın suyunu sıkmak, fermente sürecini hızlandırır ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar. Sirke miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Farklı baharatlar ekleyerek de tarifinizi kişiselleştirebilirsiniz. Fermente sebzeleri buzdolabında saklarsanız 2-3 hafta tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente süresi 3-5 gün sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan fermente sebzeleri hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Fermente sebzeler soğuk olarak tüketilmesi en lezzetli halini korur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!