Türkiye mutfağının zenginliğini yansıtan, fermente sebzelerin eşsiz lezzetini ön plana çıkaran bu tarif, hem geleneksel hem de modern damak zevklerine hitap ediyor. Özellikle meze sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, misafirlerinizi etkilemek ve günlük öğünlerinize farklı bir boyut katmak için idealdir.
Malzemelere
- 1 kg karışık sebze (havuç, salatalık, turp, lahana, soğan vb.)
- 100 g tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 litre su
- 2 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kekik
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzeleri iyice yıkayıp kurulayın. Havuç, salatalık ve turp gibi sert sebzeleri ince julienne şeklinde doğrayın. Lahanayı ve soğanı daha kalın şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Kimyon, kırmızı pul biber, karabiber ve kekik baharatlarını ayrı bir kapta karıştırın.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta doğranmış sebzeleri karıştırın. Üzerine tuzu serpiştirin ve iyice ovalayın. Sebzelerin suyunu salmasını bekleyin.
- Ayrı bir kapta suyu ısıtın. Su kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Sebzelerin suyunu süzün. Süzülmüş sebzeleri ve baharat karışımını büyük bir cam kavanoza yerleştirin.
- Soğumuş suyu sebzelerin üzerini geçecek şekilde ekleyin. Hava bırakmak için kavanozun üst kısmında yaklaşık 5 cm boşluk bırakın.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin. Her gün bir kez kavanozu açıp içindeki gazı (su kabarcıkları) çıkarın.
- Bekleme süresi sonunda fermente olmuş sebzeleri buzdolabına kaldırın.
Sunum ve Servis
Fermente sebzeleri soğuk olarak servis yapın. Yanında ekmek veya pide ile birlikte sunulabilir. Farklı lezzetler için üzerine zeytinyağı gezdirip bir tutam kişniş serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Fermente süresini hava durumuna göre ayarlayabilirsiniz. Sıcak havalarda fermente daha hızlı gerçekleşir. Daha yoğun bir lezzet için sebzeleri farklı oranlarda karıştırabilirsiniz. Örneğin, daha çok turp ve lahana kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu fermente sebzeler kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente süresi 3-5 gün sürer.
Artaan fermente sebzeler nasıl saklanır?
Buzdolabında hava almayan bir kapta saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Soğuk olarak servis edildiğinde ertesi güne kalır. Isıtılması tavsiye edilmez, lezzetini kaybetme riski vardır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!