Türkiye mutfağının zenginliğini yansıtan, fermente sebzelerin eşsiz lezzetini ön plana çıkaran bu tarif, hem geleneksel hem de modern damak zevklerine hitap etmektedir. Özellikle meze veya salata olarak sunulduğunda sofraları şenlendiren bu lezzet, misafir ağırlamalarında veya günlük yemeklerde sıklıkla tercih edilir. Fermente sebzelerin hazırlanışı biraz zaman alsa da, elde edilen lezzet uzun süre dayanır ve farklı yemeklerde kullanılabilir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 kg karışık sebze (havuç, salatalık, turp, lahana, soğan vb.)
- 100 g tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 litre su (oda sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kekik
- 1/4 tatlı kaşığı karabiber
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzeler iyice yıkanıp temizlenmelidir. Havuç, salatalık ve turp gibi sert sebzeler soyulmalıdır. Lahana ve soğan ise temizlenip uygun büyüklükte doğranmalıdır. Sebzeler daha sonra julienne veya istediğiniz diğer şekillerde doğranır. Tuz, kimyon, pul biber, karabiber ve kekik karıştırılarak sebzelerin üzerine eşit şekilde yayılacak şekilde hazırlanır.
Hazırlanışı
- Geniş ve temiz bir cam kavanoza doğranmış sebzeleri yerleştirin. Kavanozun dibine bir miktar tuz serpin.
- Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki suyu ve kalan baharatları karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine yavaşça dökün. Sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun. Gerekirse daha su ekleyebilirsiniz.
- Sebzelerin üzerine ağırlık vermek için bir tabak veya küçük bir kap yerleştirin. Bu, sebzelerin suyun altında kalmasını sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş ışığı almayan bir yerde 3-7 gün bekletin. Her gün bir kez sebzeleri karıştırın. Bu, fermente sürecini hızlandırır ve eşit bir lezzet elde etmenizi sağlar.
- Fermentasyon süresinin sonunda sebzeler istediğiniz kıvama ulaştığında (ekşi ve hafif köpüklü) buzdolabına kaldırın.
Sunum ve Servis
Fermente sebzeler genellikle meze olarak servis edilir. Yanında ekmek veya pide ile birlikte tüketilebilir. Ayrıca salataların içine eklenerek farklı bir lezzet katabilirler. Sunum için üzerine bir кілько aldehyde zeytinyağı gezdirip bir tutam kekik serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Fermentasyon süresini etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Daha sıcak bir ortam, daha hızlı fermente olmasına neden olur. Tuz miktarını ayarlayarak fermente sürecini kontrol edebilirsiniz. Daha tuzlu bir fermente daha uzun süre dayanır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzelerin kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 30-40 kalori bulunur.
- Hazırlanma süresi ne kadar?
Toplam hazırlık ve fermente süresi yaklaşık 7-10 gün sürer.
- Artan fermente sebzeler nasıl saklanır?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Aynı günkü yemeği ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Eğer fermente sebzeler buzdolabında saklanmışsa, ertesi gün yenebilir. Isıtılmasına gerek yoktur, doğrudan tüketilebilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, fermente sebzelerin eşsiz lezzetini keşfetmenize yardımcı olur. Şimdi deneyin, afiyet olsun!