Türkiye mutfağının zenginliğini yansıtan, fermente sebzelerin eşsiz lezzetini keşfetmek için bu tarif, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek sunar. Özellikle meze veya salata olarak servis edilen bu lezzet, misafirlerinize farklı bir deneyim yaşatmak için idealdir.
Malzemelere
- 1 kg karışık sebze (havuç, salatalık, turp, lahana vb.)
- 100 g tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 litre su
- 2 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı karabiber çekirdeği
- 4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (servis için)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi (servis için)
- Taze nane veya kişniş (servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın. Havuç, salatalık ve turp gibi sert sebzeleri ince julienne şeklinde doğrayın. Lahana ve diğer daha yumuşak sebzeleri ise daha kalın şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve hafifçe ezerek suyunu çıkarın. Defne yapraklarını ve karabiber çekirdeklerini temizleyin.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Doğradığınız sebzeleri kaynamış tuzlu suya ekleyin. Defne yaprağı, karabiber çekirdekleri ve ezilmiş sarımsağı da bu aşamada ekleyin.
- Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. Sebzelerin kıvamını kontrol edin; çok fazla yumuşamamalı, hafifçe çiğnenebilir kalmalıdır.
- Kaynamayı bıraktıktan sonra ocağı kapatın ve sebzeleri soğumaya bırakın.
- Sebzeler soğuduktan sonra süzgeç yardımıyla suyunu süzün.
- Bir kapta zeytinyağını ve nar ekşisini karıştırın.
- Süzülen sebzeleri bir kaba alın ve üzerine hazırladığınız zeytinyağlı nar ekşisi karışımını ekleyin. İyice karıştırın.
- Servis yaparken üzerine taze nane veya kişniş serpiştirin.
Sunum ve Servi̇s
Fermente sebzeler genellikle soğuk servis edilir. Meze olarak sunulduğunda, yanında ekmek veya diğer mezelerle birlikte servis edilebilir. Ayrıca salataların üzerine eklenerek lezzetini zenginleştirebilir.
Püf Noktası
Sebzelerin fermente olma süresini kısaltmak için, tarifte belirtilen süre yerine 10-12 dakika kaynatabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için, sebzeleri 24 saat kadar buzdolabında bekletmek faydalı olacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika, pişirme ve soğuma süresi ise 45-60 dakika olmak üzere toplamda yaklaşık 1 saat 50 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan fermente sebzeleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. İki veya üç gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalabilir ancak lezzeti ilk günkü kadar taze olmayabilir. Isıtmak yerine soğuk olarak servis etmek daha iyidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!