Fermantasyon, Türk mutfağının köklü geleneklerinden biridir ve sebzeleri lezzetlendirmek için kullanılan çok yönlü bir yöntemdir. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, fermente sebzelerin eşsiz lezzetini ve sağlık faydalarını ön plana çıkarır. Özellikle mezeler ve salatalar için idealdir.
Malzemelere
- 2 kg karışık sebze (havuç, salatalık, turp, lahana, soğan vb.)
- 20 g tuz (sebzeye ağırlık vermek için)
- 1 litre temiz su
- 1 baş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın. Havuç, salatalık ve turp gibi sert sebzeleri ince julienne doğrayın. Lahana ve soğanları ise daha kalın şeritler halinde doğrayın. Sarımsağı ezerek veya ince kıyarak hazırlayın. Baharatları ayrı bir kapta karıştırın.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta doğranmış sebzeleri ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
- Sebzelerin üzerine tuzu serpiştirin ve iyice karıştırın. Tuzun sebzelerle eşit dağılmasını sağlayın.
- Ayrı bir kapta suyu ısıtın. Su çok sıcak olmamalı, ılık yeterlidir.
- Tuzlu sebzeleri ılık suya koyun. Sebzelerin tamamen su altında olduğundan emin olun.
- Sebzelerin üzerine hazırladığınız baharat karışımını ekleyin ve karıştırın.
- Sebzelerin üzerini bir havlu kağıdı veya tabak ile kapatın.
- Kaptaki hava kabarcıklarını düzenli olarak bastırın.
- Sebzeleri oda sıcaklığında 2-5 gün fermente edin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde sebzelerin tadını kontrol edin. İstenilen lezzete ulaştığında buzdolabına kaldırın. Buzdolabında saklandığında daha uzun süre tazeliğini korur.
Sunum ve Servis
Fermantasyon sonrası sebzeleri doğrudan servis edebilirsiniz. Yanında ekmek veya mezelerle birlikte sunmak lezzetini artırır. Özellikle zeytinyağlı salatalarda veya meze sofralarında sıklıkla tercih edilir. Sunum için üzerine birkaç dal dereotu serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Fermentasyon sürecinde küf oluşumunu engellemek için sebzelerin tamamen su altında olduğundan emin olun. Tuz miktarını ayarlayarak fermente olan sebzelerin tuzluluk seviyesini kontrol edebilirsiniz. Farklı sebzeler ekleyerek kendi damak zevkinize uygun bir fermente sebze karışımı oluşturabilirsiniz. Daha hızlı fermente olması için sıcak havalarda sebzeleri doğrudan güneş ışığına maruz bırakabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu fermente sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır. Tuz ve kullanılan sebzelerin türüne göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 2-5 gün arasındadır. Toplam hazırlanma süresi yaklaşık 3-4 gündür.
- Artaan fermente sebzeler nasıl saklanmalı?
Buzdolabında hava almayan bir kapta saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtıldığında lezzetinde hafif bir değişiklik olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryen beslenme şekillerine uygundur. Kullanılan tüm malzemeler bitkisel kaynaklıdır.
Kapanış
Tarifimizi deneyimlediğiniz için teşekkür ederiz. Afiyet olsun!