Fermante soğuk çorbalar, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı ve besleyici bir alternatiftir. Sindirimi kolay olmaları ve probiyotik içeriği sayesinde bağışıklık sistemini desteklemeleri nedeniyle Türk mutfağında sıklıkla tercih edilirler. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve sağlığa faydalarıyla bilinen bir fermante soğuk çorba tarifidir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 adet büyük boy soğan (yaklaşık 200 g)
- 2 adet salatalık (yaklaşık 300 g)
- 1 adet havuç (yaklaşık 100 g)
- 1/2 baş sarımsak (yaklaşık 5 diş)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) nane (taze veya kurutulmuş)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) kişniş (taze veya kurutulmuş)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu (yaklaşık 3-4 limonun suyu)
- 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
- 2 su bardağı (400 ml) soğuk su veya et suyu (isteğe bağlı)
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Karabiber (damak zevkinize göre)
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın. Havucu soyup rendeleyin. Sarımsakları soyup ince ince kıyın veya ezici olarak kullanın. Naneyi ve kişnişi ayıklayıp ince kıyın. Limon suyunu hazır bulundurun. Zeytinyağını ölçüp hazırda bekletin. Soğuyu veya et suyunu ölçüp hazırda bekletin. Tuz ve karabiberi ayrı kaplarda hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Doğradığınız soğanı bir karıştırma kabına alın.
- Küçük bir mutfak robotunda veya blenderda salatalık, havuç ve sarımsağı püre haline getirin.
- Püre haline getirdiğiniz sebzeleri soğandaki karıştırma kabına ekleyin.
- Kıyılmış nane ve kişnişi sebzeli karışıma ekleyin.
- Limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.
- Soğuk suyu veya et suyunu yavaş yavaş ekleyerek çorbanın kıvamını ayarlayın. İstenirse daha sulu, istenirse daha koyu kıvamda olabilir.
- Tuz ve karabiberi ekleyip tatlandırın.
- Çorbayı en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Bu süre, fermantasyon sürecini tamamlamasına yardımcı olacaktır.
Sunum ve Servis
Fermante soğuk çorbayı buz gibi soğuk olarak servis yapın. Üzerini ince kıyılmış kişniş veya nane ile süsleyebilirsiniz. Yanında ekşi mayalı ekmek veya turşu ile servis yapmak lezzetini tamamlayacaktır.
Püf Noktası
Çorbanın fermantasyon sürecini hızlandırmak için karıştırma kabını oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Ancak bu durumda çorbayı daha kısa süre bekletmek yeterli olacaktır. Çorbanın lezzetini artırmak için tarifte kullanılan otların miktarını artırabilirsiniz. Vegan bir tarif için et suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika, bekletme süresi ise en az 2-3 saattir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 2-3 saattir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan çorbayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtırken çok yüksek sıcaklıkta ısıtmaktan kaçının, aksi takdirde lezzeti değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Et suyu yerine sebze suyu kullanabilir ve isteğe bağlı olarak vegan peynir veya tofu ekleyebilirsiniz.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!