Fermante soğuk çorbalar, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif sunar. Sindirimi kolay olmaları ve probiyotik içerikleri sayesinde bağışıklık sistemini desteklemeleri nedeniyle Türk mutfağında sıklıkla tercih edilirler. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzetli ve faydalı bir fermente soğuk çorba tarifidir.
Malzemelere
4 kişi için
- 2 adet salatalık (yaklaşık 300 g)
- 1 adet doğranmış soğan (yaklaşık 100 g)
- 1 adet havuç (yaklaşık 80 g)
- 1/2 su bardağı (125 ml) su
- 1 yemek kaşığı (15 g) tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı (15 g) nane (taze veya kurutulmuş)
- 1 yemek kaşığı (15 g) kişniş (taze veya kurutulmuş)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (veya ekşi mayalama suyu)
Malzemelerin Hazırlığı
Salatalıkların kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, ardından küp küp doğranır. Soğan ince ince doğranır. Havuç rendeleyebilirsiniz veya ince şeritler halinde doğrayabilirsiniz. Nane ve kişniş ayrı kaplarda temizlenir ve ince kıyılır. Limon suyu hazır bulundurulur.
Hazırlanışı
- Doğranmış salatalık, soğan ve havuçları büyük bir karıştırma kabına alın.
- Tuz, karabiber, pul biber (kullanılıyorsa), nane ve kişnişi ekleyin.
- Su ekleyip malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
- Karışımı üzerini kapatarak buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece bekletin. Bu bekleme süresi fermantasyon sürecini başlatır ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
- Buzdolabından çıkarılan karışımı bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale getirin. İstenirse kıvamı ayarlamak için biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Pürüzsüz çorbayı limon suyu (veya ekşi mayalama suyu) ile tatlandırın ve tekrar karıştırın.
Sunum ve Servis
Fermante soğuk çorba soğuk olarak servis edilir. Servis yaparken üzerine birkaç yaprak taze kişniş veya nane serpebilirsiniz. Yanında ekşi mayalama ekmeği veya turşu ile servis yapmak lezzetini tamamlar.
Püf Noktası
Çorbanın lezzetini artırmak için, hazırlama sürecinde bir diş sarımsak eklenebilir. Ayrıca, farklı otlar (dereotu, maydanoz) veya baharatlar (kimyon, kırmızı toz biber) deneyerek kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Çorbayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Saklama süresi uzadıkça lezzeti değişebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, bekleme süresi en az 4 saat (tercihen bir gece) ise toplam hazırlanma süresi yaklaşık 6-7 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan çorba hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Soğuk çorba tekrar ısıtılmamalıdır, çünkü lezzet ve dokusu bozulabilir. Soğuk olarak servis etmek en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçeriğinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!