Yaz ayları sıcak ve nemli olduğu için fermente içecekler hem sağlıklı hem de serinletici bir alternatif sunar. Bu içecekler, probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini desteklerken, doğal fermente süreçleri sayesinde eşsiz lezzetler ortaya çıkarır. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve yazın serinletici bir içecek olarak tüketilebilen birkaç farklı fermente içeceği sunmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 adet büyük boy lahana (yaklaşık 500 g)
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- 1 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nane (taze veya kuru)
- 1 yemek kaşığı kekik (taze veya kuru)
- 1 adet limon
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı bal veya agave şurubu (tatlandırmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Lahanayı iyice yıkayıp yapraklarından ayırın. Kalın sap kısımlarını ayıklayın. Salatalık ve kırmızı biberi soyup çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları ezin.
Lahanayı ve diğer sebzeleri ince ince doğrayın. Bu, fermente sürecinin daha hızlı ve etkili olmasını sağlar.
Tuzu ve otları (nane ve kekik) hazırlayın. Tuz, lahananın suyunu salmasına ve fermente sürecini başlatmasına yardımcı olur.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta doğranmış lahanayı ve tuzu karıştırın. Elinizle 5-10 dakika kadar ovun. Lahananın suyu salmaya başlayacaktır.
- Lahanayı ve salınan suyunu bir tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı suyu ekleyin.
- Sebzeleri, sarımsağı, otları ve limon suyunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak bal veya agave şurubunu da ekleyebilirsiniz.
- Karışımı bir ağırlıkla (örneğin, küçük bir tabak veya cam) kapatacak şekilde bastırın.
- Havanın dolaşabileceği oda sıcaklığında bir yerde 1-5 gün fermente edin. Fermente süresince her gün bir kez karıştırın. Lahananın kıvamı ve tadı değişecektir.
- Fermente olan karışımı temiz bir kaba süzün. Süzülen sıvı fermente içeceğinizdir.
- İsteğe bağlı olarak, süzülmüş sebzeleri de ayırarak tüketebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Fermente içeceği soğuk olarak servis edin. Şişelerde veya kavanozlarda saklayabilirsiniz. Yanında taze otlar veya limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz. Ayrıca, salatalarınıza veya diğer yemeklerinize de eşlik edebilir.
Püf Noktası
Lahananın kalitesi fermente içeceğinizin lezzetini doğrudan etkiler. Mümkünse organik lahana tercih edin.
Fermente süresince kapta küflenme veya kötü bir koku fark ederseniz, içeceği kullanmayın.
Fermente içeceğinizi buzdolabında saklarsanız, yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu fermente içeceği kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır. Kullanılan malzemelere göre değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente süresi 1-5 gün sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Fermente olan içeceği buzdolabında hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Soğuk olarak tüketilmesi lezzetini korur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!