Yaz aylarının sıcağına karşı ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için, fermente içecekler hem lezzet hem de sağlık açısından harika bir seçenektir. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ve yazın serin serin içebileceğiniz farklı fermente içecekleri sunmaktadır. Bu içecekler probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini desteklerken, doğal tatları ile de damak zevkinize hitap eder.
Malzemelere
- 1 adet büyük boy lahana (yaklaşık 500-600 g)
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nane yaprağı (taze veya kuru)
- 1 yemek kaşığı kekik yaprağı (taze veya kuru)
- 1 adet salatalık
- 1 adet domates
- 1 adet kırmızı biber
- 1 limon
- 1 su bardağı (200 ml) su (her tarif için)
Malzemelerin Hazırlığı
- Lahanayı yıkayıp sap kısmını kesin. İnce julienne doğrayın.
- Soğanı ve sarımsağı soyup ince doğrayın.
- Salatalık, domates ve kırmızı biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Farklı boyutlarda doğrayın.
- Limonu soyup ince dilimler halinde kesin.
- Naneli ve kekik yapraklarını ayıklayın.
Hazırlanışı
- **Lahenayı Fermantasyon:** Geniş bir kapta lahanayı ve tuzu karıştırın. Elinizle 5-10 dakika ovun. Lahanayı bir tencereye yerleştirin ve üzerine soğuk su ekleyin. Üzerini nemli bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Her gün bir kez karıştırın. Lahananın ekşiliği istediğiniz düzeye ulaştığında fermantasyon tamamlanmıştır.
- **Soğan ve Sarımsak Hazırlığı:** Soğanı ve sarımsağı bir mutfak robotunda veya blenderda çekin.
- **Sebze Karışımı:** Doğradığınız salatalık, domates ve kırmızı biberi lahanalı karışıma ekleyin.
- **Baharat ve Limon Ekleme:** Nane, kekik ve limon dilimlerini karışıma ekleyin.
- **Karıştırma ve Dinlendirme:** Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışımı hava almayan bir kavanoza veya seramik bir kaba sıkıca bastırarak yerleştirin. Kavanozun üstünde bir miktar boşluk bırakın.
- **Fermantasyon Süreci:** Kavanozun ağzını hava geçirmez bir kapakla kapatın veya streç film ile sıkıca örtün. Oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 1-2 gün daha bekletin. Bu süre zarfında kabarcıklar oluşacaktır.
- **Soğutma:** Fermantasyon tamamlandığında içeceği buzdolabına kaldırın. Buzdolabında daha uzun süre saklanabilir.
Sunum ve Servi
Fermente içeceği soğuk olarak servis edin. Şişe veya kavanoz şeklinde sunulabilir. Yanında taze ekmek veya mezelerle birlikte tüketilebilir. İçeceğin üzerine bir dilim salatalık veya nane yaprağı ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Lahananın fermantasyon süresini ortam sıcaklığına göre ayarlayabilirsiniz. Daha sıcak bir ortam daha hızlı fermantasyona neden olur. İçeriğe farklı sebzeler (havuç, turp vb.) ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Fermantasyon sırasında oluşan gazı düzenli olarak boşaltmak, kabarma sorununu önler.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu fermente içecek kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermantasyon süresi 1-2 gün sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-3 gün demektir.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Buzdolabında hava almayan bir kapta 1-2 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Soğuk olarak tüketilmesi önerilir. Isıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif vegan ve vejetaryen dostudur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!