Yaz aylarının sıcağında ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için, fermantasyon yöntemleriyle hazırlanan içecekler hem lezzet hem de sağlık açısından önemli faydalar sunar. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, doğal probiyotik içeriğiyle sindirim sistemini destekleyen ve serinletici etkisiyle yazın vazgeçilmezi olacak çeşitli fermente içecekleri sunmaktadır. Bu içecekler, geleneksel Türk mutfağının lezzetleriyle harmanlanarak modern bir yaklaşımla sunulmuştur.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için hazırlanmıştır.
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 adet salatalık
- 1 küçük koli nane
- 1 küçük koli kişniş
- 1 limonun suyu
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biberi
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı (200 ml) su
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı)
- 1 adet orta boy domates
- 1/2 kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı kekik
- 1 su bardağı (200 ml) su
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1/2 çay kaşığı pul biberi (acı)
Malzemelerin Hazırlığı
Soğan ve salatalık iyice yıkanıp temizlenmelidir. Maydanoz ve nane yaprakları ayıklanıp durulanmalıdır. Domates ve kırmızı biber de benzer şekilde temizlenmelidir. Tüm sebzeler ve otlar ince ince doğranmalıdır. Limon suyu sıkılır. Su, elma sirkesi ve bal karıştırılır. İkinci içecek için domates ve kırmızı biber doğranır.
Hazırlanışı
- İlk İçecek: Soğanlı Salatalık Fermentasyonu: Doğranmış soğan, salatalık, nane ve maydanoz bir kavanoza yerleştirilir. Üzerine limon suyu, kırmızı pul biberi, karabiber, su, elma sirkesi ve bal eklenir. Karışım sıkıca kapatılıp oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Her gün bir kez karıştırılır.
- İkinci İçecek: Domates ve Biber Fermentasyonu: Doğranmış domates ve kırmızı biber bir kavanoza alınır. Üzerine su, nar ekşisi, acı pul biberi, kimyon, zerdeçal ve kekik eklenir. Kavanoz kapatılıp oda sıcaklığında 3-5 gün bekletilir. Her gün bir kez karıştırılır.
- İki içecek de bekledikten sonra buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.
Sunum ve Servis
Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra içecekler soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içeceklerin renkleri ve içerdiği malzemeler gözle görülebilir hale gelir. Yanında taze ekmek veya meze olarak sunulabilir.
Püf Noktası
Fermentasyon sürecinde kavanozun hava almasına izin vermek için sıkıca kapalı bırakmak yerine hafifçe gevşetmek önemlidir. İstenilen lezzet elde etmek için kullanılan ot ve baharat miktarları kişisel tercihlere göre ayarlanabilir. Daha yoğun bir lezzet için bekleme süresi uzatılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu içecekler kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süreci 2-5 gün sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Buzdolabında hava almayan bir kapta 1-2 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Bu içecekler soğuk olarak tüketilir, ısıtılmaz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarifteki tüm malzemeler vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!