Yaz aylarının sıcağına karşı ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için, fermente içecekler hem lezzet hem de sağlık açısından harika bir seçenektir. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, probiyotik içeriğiyle sindirim sistemini destekleyen ve yazın serinletici etkisiyle gününüze enerji katacak çeşitli fermente içecekleri sunmaktadır. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının fermente yiyeceklerine bir gönderme niteliğindedir ve doğal yöntemlerle hazırlanan lezzetleri keşfetmek isteyenler için idealdir.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için hazırlanmıştır.
- 1 adet büyük boy lahana (yaklaşık 500 g)
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 2 su bardağı su (musluk suyu veya filtrelenmiş su)
- 1 adet salatalık
- 1 adet havuç
- 1 adet limon
- 1 yemek kaşığı nane yaprağı (taze veya kurutulmuş)
- 1 yemek kaşığı kişniş yaprağı (taze veya kurutulmuş)
- 1 adet soğan (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı (200 ml) meyve suyu (çilek, ahududu, nar vb. – isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Lahanayı yıkayıp ayıklayın ve kalın kısımlarını ayıklayın. Salatalık ve havucu soyup ince ince doğrayın. Limonu ikiye kesin. Naneli ve kişniş yapraklarını ayıklayın. İsteğe bağlı olarak soğanı ince doğrayın ve sarımsağı ezerek hazırlayın. Tüm sebzeleri ve baharatları hazırladıktan sonra, lahana ve diğer malzemelerin hazırlanması için hazır jeste getirilir.
Hazırlanışı
- Lahanayı ve tuzu büyük bir kapta karıştırın. Elinizle yaklaşık 5-10 dakika ovarak lahanayı yumuşatın.
- Lahanayı ve tuzlu suyu temiz bir kavanoza (yaklaşık 1 litrelik) sıkıca yerleştirin. Lahananın üzerini suyla doldurun, ancak üst kısımda yaklaşık 5 cm boşluk bırakın.
- Kavanozun ağzını streç film veya bir bez ve kelepçe ile kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 1-3 gün bekletin. Her gün bir kez lahanayı karıştırın. Bu işlem, fermente sürecini hızlandırır ve gazın dışarı çıkmasını sağlar.
- Bekleme süresi boyunca, lahananın üzerinde köpük oluşacaktır. Bu normaldir.
- Fermente süresi sonunda, lahanayı süzün ve sosa göre ayırın. İsteğe bağlı olarak doğranmış salatalık, havuç, limon, nane, kişniş, soğan ve sarımsak ekleyin.
- Meyve suyu eklemek isterseniz, bu aşamada ekleyin ve karıştırın.
- İçeceği buzdolabında saklayın. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
Sunum ve Servis
Fermente içeceği soğuk olarak servis yapın. Şişe veya kavanoz şeklinde sunulabilir. Yanında tuzlu kraker veya meze olarak servis edilebilir. İçeceğin üzerine bir dal nane veya kişniş ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Lahananın doğru şekilde tuzlanması, fermente sürecinin başarısı için çok önemlidir. Tuz, lahanadaki suyun çıkmasını sağlar ve istenmeyen bakteri üremesini engeller. İçeceğin lezzetini zenginleştirmek için farklı baharatlar (kimyon, kırmızı biber vb.) ekleyebilirsiniz. Fermente sürecinde kavanozun üzerinin sıkıca kapalı olduğundan emin olun, aksi takdirde küflenme riski vardır. İçeceğin kıvamını ayarlamak için su miktarını değiştirebilirsiniz. Daha yoğun bir kıvam için daha az su kullanın.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu fermente içeceği kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 1-3 gün sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan fermente içeceği buzdolabında hava almayan bir kapta saklanmalıdır. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Hayır, fermente içeceği tekrar ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!