Yaz ayları sıcak ve nemli geçebilir. Bu nedenle, fermente içecekler hem sağlıklı hem de serinletici bir alternatif sunar. Doğal mayalanma sayesinde probiyotik açısından zengin olan bu içecekler, sindirim sistemini desteklerken aynı zamanda ferahlatıcı bir lezzet sağlar. İşte size evde kolayca hazırlayabileceğiniz, yazın keyifle içebileceğiniz çeşitli fermente içecek tarifleri.
Malzemelere
Bu tarifler 4-6 kişilik servis yapar.
- 1 adet büyükbaş soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 adet limon
- 1 litre su
- 1 yemek kaşığı ekşi mayası (veya 1 yemek kaşığı önceki mayalanma sürecinden mayası)
- 1 yemek kaşığı mısır unu (isteğe bağlı, kıvam için)
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanı soyup iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyup ezici olarak hazırlayın. Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarıp iri küpler halinde doğrayın. Kırmızı ve yeşil biberleri çekirdeklerinden temizleyip doğrayın. Limonu soyup ikiye bölün. Suya ekşi mayayı ve mısır ununu (kullanılıyorsa) ekleyip karıştırın. Mayalanmaya başlaması için 12-24 saat oda sıcaklığında bekletin.
Hazırlanışı
- Büyük bir karıştırma kabında doğradığınız soğan, sarımsak, salatalık, kırmızı biber ve yeşil biberleri bir araya getirin.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın.
- Mayalanmış suyu sebzelere ekleyin ve tüm malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.
- Karışımı hava almayan bir kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 2-3 gün bekletin. Her gün bir kez karıştırın. Mayalanma sürecinde köpürme gözlemleyebilirsiniz.
- Mayalanma süresi sonunda, içeceği süzgeç kağıdı veya ince bir tülbent yardımıyla süzün.
- Süzülen sıvıları tekrar temiz bir kavanoza aktarın.
- Limon yarıklarını sıkın ve elde ettiğiniz suyu içeceğe ekleyin.
- İçeceği buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece bekletin.
Sunum ve Servi̇s
Fermente içeceği soğuk olarak servis yapın. Şişe veya cam bardaklarda sunabilirsiniz. Yanında taze otlar (nane, kişniş) veya dilimlenmiş salatalık ile birlikte servis edebilirsiniz. İçeceğin lezzetini artırmak için içine bir parça limon veya salatalık ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
İçeceğin lezzetini kişiselleştirmek için farklı sebzeler (havuç, kereviz) ekleyebilirsiniz. Daha tatlı bir içecek için biraz bal veya agave şurubu ekleyebilirsiniz. Mayalanma süresini etkileyen faktörler sıcaklık ve ortam mikroorganizmalarının varlığıdır. Bu nedenle, mayalanma sürecini temiz ve hijyenik bir ortamda gerçekleştirmek önemlidir. İçeceğin kıvamını ayarlamak için mısır unu miktarını değiştirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu fermente içecek kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, mayalanma süresi 2-3 gün ve soğutma süresi en az 4 saattir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 2-3 gün sürmektedir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan fermente içeceği hava almayan bir kapta buzdolabında 5-7 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermente içecek soğuk olarak tüketilmesi gereken bir içecektir. Isıtılması önerilmez, lezzetini kaybetme riski vardır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!