Yaz aylarının sıcağında ferahlatıcı ve sağlıklı içecekler tüketmek, hem vücudun sıvı dengesini sağlamak hem de gün boyu enerjik kalmak için önemlidir. Fermantasyon, yüzyıllardır farklı kültürlerde besinleri saklama ve yeni lezzetler elde etme amacıyla kullanılan bir yöntemdir. Bu tarifte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ve yazın serinletici alternatif olarak tüketebileceğiniz fermente içeceklerin farklı çeşitlerini bulacaksınız. Bu içecekler sadece lezzetli olmakla kalmayıp, probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini de destekler.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için uygundur.
- 1 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 su bardağı (200 ml) su
- 1 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 adet limon
- 1 su bardağı (200 ml) su (fermantasyon için)
- 1 yemek kaşığı mısır unu (isteğe bağlı, kıvam için)
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanı ve sarımsağı soyup iri parçalar halinde doğrayın. Salatalığı ve kırmızı biberi ayıklayıp benzer büyüklükte doğrayın. Limonu soyup yarısını rendeleyin, diğer yarısını dilimleyin. Kekiği ve pul biberi hazırlayın. Mısır ununu ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Doğradığınız soğan, sarımsak, salatalık ve biberleri geniş bir karıştırma kabına alın.
- Üzerine tuzu, kekiği ve pul biberini ekleyip iyice karıştırın.
- Sıvı malzemeyi (su) ekleyip tüm malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.
- Karışımı hava almayan bir kavanoza (cam kavanoz tercih edin) sıkıca yerleştirin.
- Kavanozun ağzını hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 3-5 gün bekletin. Bu süre zarfında günde bir veya iki kez karıştırın. Fermantasyon sürecinde köpürme gözlemleyebilirsiniz.
- Fermantasyon süresi sonunda, karışımı bir tülbent yardımıyla süzün.
- Süzülen sıvıyı bir bardakta veya şişede bekletin. İsteğe bağlı olarak, kıvamı koyulaştırmak için mısır ununu azar azar ekleyip karıştırabilirsiniz.
- Servis yapmadan önce dilimlenmiş limon dilimleri ile süsleyin.
Sunum ve Servis
Fermantasyon içeceğini soğuk olarak servis yapın. Şişe veya cam bardaklarda sunmak görsel olarak çekicidir. Yanında taze otlar (maydanoz, nane) veya salatalık dilimleri ile servis edebilirsiniz. Özellikle yaz sıcaklarında serinletici bir içecek olarak tüketmek idealdir.
Püf Noktası
Fermantasyon süresini etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Daha sıcak bir ortam, fermantasyon sürecini hızlandırır. İçeriğe farklı sebzeler (havuç, turp) ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Fermantasyon içeceğinizi buzdolabında saklarsanız, 1-2 hafta tazeliğini korur. Vegan ve vejetaryen beslenenler için uygun bir alternatiftir. Daha yoğun bir lezzet için, sebzeleri daha küçük doğrayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu içecek kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-40 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermantasyon süresi 3-5 gün sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 5-6 gündür.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan fermantasyon içeceğini hava almayan bir kapta buzdolabında 1-2 hafta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermantasyon içeceğini ısıtmak lezzetini bozabilir. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif vegan ve vejetaryen beslenme düzenlerine uygundur.
Kapanış
Evde hazırladığınız bu fermente içecekler, yaz aylarının serin ve sağlıklı geçmesine katkı sağlayacaktır. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!