Yaz aylarında ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için, geleneksel Türk fermantasyon yöntemleriyle hazırlanan içecekler hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşır. Bu tarif, yazın sıcağında iç sizi seridecek ve sindirim sisteminizi destekleyecek fermente içeceklerin hazırlanışını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 su bardağı (250 ml) doğal yaş fasulye
- 1 yemek kaşığı (10 g) tuz (tercihen kaya tuzu)
- 1 adet salatalık (yaklaşık 200 g)
- 1 adet limon (suyu)
- 1/2 kırmızı lahana (yaklaşık 150 g)
- 1 adet havuç (yaklaşık 50 g)
- 1 yemek kaşığı (5 g) kuru nane
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1 su bardağı (250 ml) temiz, filtrelenmiş su
Malzemelerin Hazırlığı
Yaş fasulyeleri bir kapta bol su ile birlikte 8-10 saat veya tercihen bir gece bekletin. Bu, içlerindeki acılığını azaltır ve fermantasyonu kolaylaştırır. Salatalığı soyup iri parçalar halinde doğrayın. Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın. Havucu soyup rendeleyin. Nane ve pul biberi ayrı bir kapta karıştırın.
Hazırlanışı
- Bekletilen yaş fasulyeleri süzün ve iyice yıkayın.
- Bir cam kavanoza fasulyeleri, tuzu, salatalığı, lahanayı ve havucu ekleyin.
- Üzerini temizlenmiş bir bez veya gazlı kağıt ile kapatın ve bir klips yardımıyla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 2-3 gün bekletin. Her gün bir kez bezin gevşemesine izin verin ve içindeki gazı boşaltın.
- 3. gün, içeceğin kıvamını kontrol edin. İstenilen kıvama geldiğinde (hafifçe köpürme ve hafif ekşimsi bir koku) su ekleyin.
- Nane ve pul biber karışımını ekleyin ve karıştırın.
- İçeceği bir süzgeçten geçirerek bir kaba aktarın.
- Servis için buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servis
Fermantasyon içeceği soğuk olarak servis edilir. Şişe veya cam bardaklarda sunulabilir. Yanında taze salatalık dilimleri veya meze olarak sunulması lezzetini tamamlar.
Püf Noktası
Fermantasyon süresince kavanozun güneş ışığına maruz kalmaması önemlidir. İstenilen lezzeti elde etmek için farklı sebzeler (örneğin, nar ekşisi veya çilek) ekleyebilirsiniz. İçeceğin ekşiliği kişisel tercihlere göre ayarlanabilir; fermantasyon süresini uzatarak daha ekşi bir tat elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermantasyon süresi 2-3 gün sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan içecek hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Soğuk olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Isıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!