Yaz aylarının sıcaklarında ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayışında olanlar için, evde kolayca hazırlayabileceğiniz fermante içecekler harika bir seçenektir. Bu içecekler sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sistemini destekleyen probiyotikler içerir. İşte size hem lezzetli hem de faydalı, yazın serinletici alternatiflerinden bazıları için detaylı bir tarif ve hazırlık süreci.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 porsiyon için uygundur.
- 1 adet büyük boy salatalık (yaklaşık 300 g)
- 1 adet küçük boy veya yarım büyük boy havuç
- 1/2 kırmızı veya turuncu biber
- 1 baş sarımsak (yaklaşık 5-6 diş)
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 yemek kaşığı doğal bal veya akçaağaç şurubu (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı (240 ml) su (kaynatılıp soğutulmuş)
- 1 yemek kaşığı (10 g) fermente mayalık su (çorba veya kombucha mayası)
- 1 adet limon veya лайм (suyu)
- Taze nane veya kişniş yaprakları (süslemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Salatalığı soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Havucu soyup rendeleyin. Biberi çekirdeklerinden temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı soyun ve ince ince kıyın veya ezici bir aletle ezin. Tüm sebzeleri ve sarımsağı hazırladıktan sonra, mayalık suyu ve limon suyunu ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Hazırladığınız tüm sebzeleri (salatalık, havuç, biber, sarımsak) bir blender’a alın.
- Su ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin. Gerekirse daha fazla su ekleyebilirsiniz.
- Pürüzsüz karışımı bir tencereye alın.
- Tuzu ve balı (kullanıyorsanız) ekleyin.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Karışımın kaynamamasına dikkat edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve karışımın hafifçe soğumasını bekleyin.
- Soğuyan karışımı bir kaseye aktarın. Mayalık suyunu ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı hava almayan bir kavanoza aktarın. Üzerini hafifçe bastırarak hava boşluklarını giderin.
- Oda sıcaklığında 24-48 saat bekletin. Bu süre zarfında mayalık suyu fermente işlemine başlayacaktır.
- 24 saat sonra, içeceğinizi tatmak için bir miktarını deneyin. Ekşiliği istediğiniz düzeye gelene kadar bekletmeye devam edebilirsiniz.
- İçeceğiniz istediğiniz ekşiliğe ulaştığında, buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Fermante içeceğinizi buz gibi servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze nane veya kişniş yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Salatalık dilimleri veya diğer yaz meyveleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Daha hafif bir tat için daha fazla su ekleyebilir veya meyve suyuyla karıştırabilirsiniz.
Püf Noktası
İçeceğinizin ekşiliğini kontrol etmek için her 12 saatte bir tadına bakın. Daha hızlı fermente olması için oda sıcaklığının 20-25 derece arasında olmasına dikkat edin. İçeceğinizi daha lezzetli hale getirmek için farklı sebzeler (örneğin, çilek, fesleğen) ekleyebilirsiniz. Fermente mayalık su, içeceğinize daha zengin bir lezzet katacaktır. Saklama süresi genellikle 2 haftadır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Yaklaşık bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kaloridir. Kullanılan malzemelere göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente süreci 24-48 saat sürer. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 2-3 gündür.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan içeceği hava almayan bir kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz. İki hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Bu içecek soğuk olarak tüketilir, ısıtılmaz. Ertesi güne kalır ve lezzetini korur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. Bal yerine akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!