Yaz aylarının sıcağına karşı ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için, evde kolayca hazırlanabilen fermante içecekler harika bir seçenektir. Bu içecekler sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sistemini de destekler. İşte size hem yapımı basit hem de çok yönlü birkaç fermante yaz içeceği tarifi.
Malzemelere
4 porsiyon için
- 1 adet orta boy lahana (yaklaşık 400-500 g)
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 1 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet salatalık
- 1 adet limon
- 1 su bardağı (240 ml) su
- İsteğe bağlı: Nane, fesleğen, maydanoz gibi taze otlar
Malzemelerin Hazırlığı
Lahanayı yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyup küp küp doğrayın. Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Limonu iyice yıkayıp rendeleyin. Taze otları ayıklayıp ince kıyın.
Hazırlanışı
- Büyük bir kapta doğranmış lahanayı ve tuzu karıştırın. Elinizle yaklaşık 5-10 dakika kadar ovun. Lahananın suyu çıkmaya başlayacaktır.
- Lahanayı bir tülbent veya ince bir bez üzerine süzün. Süzülen suyu ayırın. Bu su, fermantasyon için kullanılacak temel sıvı olacaktır.
- Süzülen lahanaya doğranmış soğan, sarımsak, salatalık ve limon rendesini ekleyin. İnce kıyılmış taze otları da ekleyebilirsiniz.
- Makarona veya cam bir kavanoza karışımı sıkıca bastırarak yerleştirin. Üzerini bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya bant yardımıyla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 1-3 gün bekletin. Her gün bir kez bezin gevşemesini ve tekrar sıkıca kapatılmasını sağlayın. Fermantasyon sürecinde köpürme gözlemleyebilirsiniz.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra, içeceğinizi buzdolabına kaldırın. Buzdolabında fermantasyon süreci yavaşlar ve içeceğiniz daha uzun süre tazeliğini korur.
Sunum ve Servis
Fermante içeceğinizi soğuk olarak servis edin. Şişe veya bardaklarda sunabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak içine buz küpleri ekleyebilirsiniz. Yanında hafif tuzlu atıştırmalıklar veya salatalarla birlikte servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Lahananın tuzlama süresi, içeceğinizin asiditesini etkiler. Daha uzun süre tuzlarsanız, daha ekşi bir tat elde edersiniz. İçeceğinizi daha çeşitli hale getirmek için farklı sebzeler (örneğin, havuç, kereviz) ekleyebilirsiniz. Fermantasyon sürecinde herhangi bir küf oluşumu görürseniz, içeceği kullanmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu fermante içeceği kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermantasyon süreci 1-3 gün sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Soğuk olarak tüketilmesi önerilir. Isıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Mümkündür. İçeriğinde herhangi bir hayvansal ürün bulunmamaktadır.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!