Yaz aylarının sıcağına karşı ferahlatıcı ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için, fermante içecekler hem lezzet hem de sağlık açısından harika bir seçenektir. Özellikle doğal probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler ve bağışıklığı güçlendirir. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilen ve yazın serin serin içmek için ideal olan çeşitli fermante içecekleri sunmaktadır.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 adet büyükbaş soğan (yaklaşık 500 g)
- 1 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1 baş sarımsak
- 1/2 limonun suyu
- 1 demet taze nane
- 1 demet taze kişniş
- 1 adet küçükbaş havuç
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1/2 su bardağı (120 ml) nar suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) bal
- 1/4 su bardağı (60 ml) su
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın. Kırmızı biberi de çekirdeklerinden temizleyip küp doğrayın. Sarımsağı ince kıyın. Naneyi ve kişnişi ayıklayıp yıkayın, yapraklarını ayırın. Havucu soyup rendeleyin. Tüm sebzeleri hazırladıktan sonra ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- **Turşu:** Geniş bir kapta doğradığınız soğanı, salatalığı, kırmızı biberi ve sarımsağı karıştırın. Tuz, balzamik sirke ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2 saat bekletin.
- **Mercimekli Fermantasyon:** Tencerede 1 su bardağı suyu kaynatın. Haşlanmış mercimeği süzün ve soğuk suya ekleyin. Bir kavanoza mercimeği ve suyunu alın. Üzerine pul biber ve karabiber serpin.
- **Nar ve Limonlu İçecek:** Bir kapta nar suyu, limon suyu, bal ve 1/4 su bardağı suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar çırpın.
- **Nane ve Kişnişli Su:** Bir kovaya 1 su bardağı suyu alın. Nane ve kişniş yapraklarını ekleyin. 30 dakika kadar bekletin.
Sunum ve Servi̇s
Turşuyu soğuk olarak servis yapın. Mercimekli fermantasyonu da buzdolabında soğuk tutun. Nar ve limonlu içeceği buzlu suyla karıştırarak veya doğrudan servis yapabilirsiniz. Nane ve kişnişli suyu da serinletici bir içecek olarak tüketebilirsiniz. Tüm içecekleri tercihen soğuk olarak sunun. Sunum için cam bardakları kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak turşunun üzerine bir кількоது taze nane yaprağı serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Fermantasyon sürecinde hijyen çok önemlidir. Kullandığınız kapların ve malzemelerin temiz olduğundan emin olun. Turşunun daha hızlı turşulanması için içine birkaç adet fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz. Nar ve limonlu içeceğin kıvamını ayarlamak için bal miktarını değiştirebilirsiniz. Nane ve kişnişli suyun lezzetini artırmak için içine birkaç adet limon dilimi ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu içecekler kaç kaloridir?
İçeceklerin kalori miktarı kullanılan malzemelere göre değişir. Genel olarak, mercimekli fermantasyon yaklaşık 80-100 kalori, nar ve limonlu içecek ise yaklaşık 120-150 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Turşu için hazırlık süresi 15 dakika, bekletme süresi ise en az 2 saattir. Diğer içecekler için hazırlık süresi yaklaşık 10-15 dakikadır.
- Artan içecekler nasıl saklanmalı?
Fermantasyon içeceklerini hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu sayede tazeliklerini daha uzun süre koruyabilirler.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Fermantasyon içecekleri soğuk olarak tüketilmesi gereken içeceklerdir. Isıtılması önerilmez.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarifteki bal yerine agave şurubu veya pekmez kullanılarak vegan uyarlaması yapılabilir. Ayrıca, tüm malzemeler bitkisel olduğundan ve hayvan özünden elde edilmediğinden vejetaryen uyarlaması da mümkündür.
Kapanış
Evde hazırlanan bu ferahlatıcı ve sağlıklı içeceklerin yaz sıcaklarında size eşlik edeceğine inanıyoruz. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!