Yaz ayları sıcak ve nemli geçebilir. Bu nedenle, fermente içecekler hem sağlıklı hem de serinletici bir alternatif sunar. Özellikle geleneksel Türk mutfağında sıkça karşılaşılan bu içecekler, sindirim sistemini destekler ve vitamin deposudur. Bu tarif, yazın serin serin içmek için ideal olan, fermente edilmiş çeşitli içeceklerin hazırlanışını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişi için
- 1 adet büyükbaş soğan (yaklaşık 500 g)
- 1 adet salatalık
- 1 adet havuç
- 1/2 kırmızı lahana
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı doğal yoğurt (mayalanma için)
- 1 çay kaşığı nane (taze veya kuru)
- 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 adet limon
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın. Havucu soyup rendeleyin. Kırmızı lahanayı ince doğrayın. Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın. Tuz, nane ve pul biberi sebzelerin üzerine ekleyip iyice karıştırın. Mayalanma için yoğurdu ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Karışımı, üzerini kapatılmış temiz bir cam kavanoza yerleştirin.
- Üzerine mayalanma için ayrılan yoğurdu ekleyin.
- Sebzelerin üzerini örtecek kadar su ekleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 2-3 gün bekletin. Bu süre zarfında günde bir veya iki kez karıştırın.
- Mayalanma sürecini kontrol etmek için düzenli olarak kontrol edin. İstenilen kıvamı aldığında (hafif ekşimi ve kabarcıklar oluştuğunda) buzdolabına kaldırın.
- Servis yapmadan önce limon suyu ekleyerek lezzetini artırın.
Sunum ve Servis
Fermente içeceği soğuk olarak servis yapın. Şişe veya cam bardaklarda sunmak görsel olarak çekicidir. Yanında Türk kahvaltısı veya meze çeşitleri ile birlikte servis edilebilir.
Püf Noktası
Mayalanma süresini etkileyen faktörler sıcaklık ve yoğurdun kalitesidir. Oda sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin. Yoğurdun doğal ve probiyotik içeriği zengin olan çeşitlerini tercih edin. Farklı sebzeler (örneğin, cenib otu veya kuşkonmaz) ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. İçeriği daha ferahlatıcı hale getirmek için birkaç yaprak nane ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu fermente içecek kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, mayalanma süresi 2-3 gün sürer.
- Artaan yemek nasıl sakalanmalı?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1 haftaya kadar saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Soğuk olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Isıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Yoğurt yerine bitkisel bazlı bir mayalanma aracı (örneğin, chia tohumu veya kefir mayası) kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!