İlkbahar, kışın gelişiyle birlikte sofralara sağlık ve lezzet katan, besleyici ve doyurucu yemeklerin adıdır. Bu tarifler, soğuk havalarda iç ısıtan ve enerji veren lezzetlerle doludur. Bu blog yazısında, geleneksel Türk mutfağının ilkbahar menüsünden üç özel tarif sunacağım: Mercimekli Yudumlama, Zeytinyağlı Enginar ve Tarhana Çorbası. Bu tarifler, hem hazırlaması kolay hem de besin değeri yüksek olup, kış aylarının keyifli ve sağlıklı geçmesine katkı sağlayacaktır.
Malzemelere
Mercimekli Yudumlama (4 kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 limon suyu
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Maydanoz (doğranmış)
Zeytinyağlı Enginar (4 kişilik)
- 4 adet enginar
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı sarımsak (doğranmış)
- 1/4 su bardağı kuru soğan
- 1/4 su bardağı maydanoz (doğranmış)
- 1/4 su bardağı kişniş (doğranmış)
- Tuz
- Karabiber
Tarhana Çorbası (4 kişilik)
- 1 su bardağı tarhana
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 adet havuç (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 10 su bardağı su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Sarımsak (doğranmış)
Malzemelerin Hazırlığı
Mercimekli Yudumlama
- Mercimeği güzelce yıkayıp 30 dakika kadar ıslatın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Limon suyunu sıkın.
Zeytinyağlı Enginar
- Enginarları temizleyin ve saplarını kesin.
- Sarımsağı ve kuru soğanı ince ince doğrayın.
- Maydanoz ve kişnişi ریز doğrayın.
Tarhana Çorbası
- Tarhanayı sıcak suyla 15 dakika kadar ıslatın.
- Soğanı ve havucu küp küp doğrayın.
- Sarımsağı ince ince kıyın.
Hazırlanışı
Mercimekli Yudumlama
1. Islatılmış mercimeği süzün ve tencereye alın. Üzerine kaynar su ekleyip mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
2. Zeytinyağını tavada ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Pişen mercimeği tavaya ekleyin. Limon suyu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyip karıştırın.
5. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Doğranmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Enginar
1. Enginarların yapraklarını ayıklayın ve içlerindeki beyaz kısımları temizleyin.
2. Zeytinyağını tavada ısıtın. Doğranmış sarımsak ve kuru soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Enginarları tavaya dizin. Tuz ve karabiber serpin.
4. Enginarların yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
5. Doğranmış maydanoz ve kişniş serpip sıcak veya soğuk servis yapın.
Tarhana Çorbası
1. Tencerede suyu kaynatın. Islatılmış tarhanayı ekleyin ve karıştırın.
2. Doğranmış soğanı ve havucu ekleyin.
3. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
4. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
5. İsteğe bağlı olarak kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
6. Sıcak servis yapın.
Sunum ve Servi̇s
Mercimekli Yudumlama sıcak olarak, yanında turşu ile servis edilebilir. Zeytinyağlı Enginar ise genellikle salata ile birlikte sunulur. Tarhana Çorbası ise sıcak olarak, üzerine bir tutam pul biber serpilerek servis edilir.
Püf Noktası
Mercimekli Yudumlama’da mercimeği ıslatmak, pişirme süresini kısaltır ve daha lezzetli olmasını sağlar. Zeytinyağlı Enginar’da enginarların yumuşaklığını kontrol etmek için bir çatalla test edebilirsiniz. Tarhana Çorbası’nda tarhananın kalitesi çorbanın lezzetini doğrudan etkiler, bu nedenle kaliteli tarhana kullanmaya özen gösterin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarifler kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-350 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Tüm tariflerin toplam hazırlık ve pişirme süresi yaklaşık 1 saat 15 dakika ile 1 saat 45 dakika arasındadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan yemekler buzdolabında hava geçirmez kaplarda 3-4 gün saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, tüm tarifler ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tüm tarifler vegan ve vejetaryen uyarlamalarına uygundur. Örneğin, mercimekli yudumlamada tereyağı yerine bitkisel yağ kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!