Kış aylarında sıcacık tutan, aynı zamanda hafif ve lezzetli bir başlangıç olarak tüketilen soğuk çorbalar, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle tarhana çorbası, yoğurtlu çorba veMercimek çorbası gibi çeşitleriyle sofraları süsler. Bu tarifte, geleneksel olarak hazırlanan ve kışın keyifle içilen üç farklı soğuk çorba türünü detaylı olarak bulacaksınız. Her bir çorbanın hazırlanış aşamaları, malzeme miktarları ve sunum önerileri eksiksiz bir şekilde anlatılmıştır.
Malzemelere
Bu tarif 6-8 porsiyon için uygundur.
Tarhana Çorbası
- 1 su bardağı (150 g) ev yapımı tarhana
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet orta boy havuç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nane
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- 1.5 litre sıcak su
- 1/2 su bardağı (125 ml) süzme yoğurt (servis için)
Yoğurtlu Çorba
- 2 su bardağı (400 ml) süzme yoğurt
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz
- Karabiber
- 1/2 su bardağı (125 ml) soğuk su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (servis için)
- Pul biber (servis için)
Mercimek Çorbası
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 4 su bardağı su
Malzemelerin Hazırlığı
Tarhana Çorbası
Tarhanayı bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 15 dakika kadar bekletin. Soğanı ve havucu soyup küp küp doğrayın. Nane ve pul biberi ayrı kaplarda hazır bulundurun.
Yoğurtlu Çorba
Soğanı ince ince doğrayın. Yumurtayı bir kaseye kırıp çatal yardımıyla iyice çırpın. Unu ayrı bir kaseye alın ve biraz su ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Mercimek Çorbası
Mercimeği yıkayıp süzün. Soğanı soyup küp küp doğrayın. Domates salçasını ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
Tarhana Çorbası
- Tencerede sıcak suyu kaynatın. Kaynayan suya beklettiğiniz tarhanayı ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ve havucu pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kavrulan soğan ve havucu tenceredeki tarhanalı suya ekleyin. Domates salçası, nane ve pul biberi de ekleyip karıştırın.
- Tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Çorbayı ocaktan alın ve servis yapmadan önce üzerine süzme yoğurt ekleyin.
Yoğurtlu Çorba
- Tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı kavurun.
- Soğanlar pembeleşince domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Unlu suyu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın ve topaklanma olmasını engelleyin.
- Süzme yoğurdu azar azar ekleyerek çorbanın kıvamını ayarlayın.
- Tuz ve karabiberi ekleyin.
- Çorbayı 5 dakika kadar pişirin.
- Servis yaparken üzerine zeytinyağı gezdirin ve pul biber serpiştirin.
Mercimek Çorbası
- Tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı kavurun.
- Soğanlar pembeleşince domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Yıkanmış mercimeği ve suyu tencereye ekleyin.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
- Mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Çorbayı blenderdan geçirin.
- Servis yaparken üzerine zeytinyağı gezdirin.
Sunum ve Servis
Tarhana çorbası genellikle sıcak olarak servis edilir. Üzerine süzme yoğurt eklenmesi, çorbanın lezzetini ve kıvamını zenginleştirir. Yoğurtlu çorba da sıcak olarak servis edilir ve üzerine zeytinyağı ve pul biber eklenmesiyle lezzetlendirilir. Mercimek çorbası sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Genellikle yanında ekmek veya turşu ile birlikte tüketilir.
Püf Noktası
Tarhana çorbasının daha lezzetli olması için ev yapımı tarhana kullanmaya özen gösterin. Yoğurtlu çorbada kullanılan yoğurdun süzme yoğurt olması, çorbanın kıvamını iyileştirir. Mercimek çorbasında mercimeğin türü de önemlidir; kırmızı mercimek, çorbaya daha uygun bir lezzet verir. Çorbaların lezzetini artırmak için taze otlar (maydanoz, dereotu) kullanabilirsiniz. Artan çorbaları buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurarak da uzun süre saklanabilirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyon tarhana çorbası yaklaşık 150-200 kalori içerir. Yoğurtlu çorba yaklaşık 120-180 kalori, mercimek çorbası ise yaklaşık 100-150 kalori civarındadır. Kalori miktarı kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Tarhana çorbası yaklaşık 45 dakika, yoğurtlu çorba 30 dakika ve mercimek çorbası ise 35 dakika kadar sürede hazırlanır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan çorbaları soğuduktan sonra hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. 3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, çorbalar ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken dikkatli olunmalı ve kaynamasına izin verilmemelidir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için tarhana çorbasında et suyu yerine sebze suyu kullanılabilir. Yoğurtlu çorbada yoğurt yerine bitkisel yoğurt alternatifleri kullanılabilir. Mercimek çorbası zaten vegan dostudur.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyifli anlar yaşamanız dileğiyle, afiyet olsun!