Kış aylarında sofraları şenlendirecek, sıcak ve doyurucu bir tarif arayışındaysanız, işte size geleneksel Türk mutfağından, lezzetiyle ünlü bir seçenek: Testi Kebabı. Bu tarif, özellikle soğuk kış günlerinde aile ve misafirlerle birlikte keyifli vakit geçirmek için idealdir. Uzun ömürlü pişirme yöntemi sayesinde etin yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlar.
Malzemelere
4 kişilik
- 500 g kuzu incik veya kuzu geveni (küp doğranmış)
- 2 adet büyük boy soğan (doğranmış)
- 4-5 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
- 100 g tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı nane
- Tuz (damak zevkine göre)
- 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri, yemeklik küp şeklinde doğranır. Soğanlar ince ince doğranır. Domatesler rendeleyebilir veya küçük doğranabilir. Tereyağı veya sıvı yağ oda sıcaklığına getirilir. Baharatlar ayrı bir kapta karıştırılır.
Hazırlanışı
- Testi kebabı için uygun bir testi seçin. Testinin ağzını temizleyin.
- Testinin içine yarım soja tereyağı veya sıvı yağı yayın.
- Testinin içine doğranmış soğanları yerleştirin.
- Soğanların üzerine rendelenmiş veya doğranmış domatesleri serpiştirin.
- Domateslerin üzerine küp doğranmış kuzu etini yerleştirin.
- Baharat karışımını etin üzerine eşit şekilde serpiştirin.
- Domates salçasını küçük parçalar halinde etin üzerine ekleyin.
- Kalan tereyağını veya sıvı yağı etin üzerine gezdirin.
- Testinin içine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Su seviyesi etin yaklaşık 2-3 cm üzerine gelmeli.
- Testinin ağzını sıkıca kapatın.
- Testiyi közlerin üzerine veya fırının orta sıcaklığında (150-170°C) yaklaşık 3-4 saat pişirin. Pişirme süresince testi üzerinde çatlaklar oluşabilir, bu normaldir.
- Pişirme süresinin sonunda testi közlerden veya fırından alın.
- Testinin ağzını dikkatlice açın ve kebabı bir maşa yardımıyla servis tabağına aktarın.
Sunum ve Servis
Testi kebabı sıcak olarak servis edilir. Yanında bol yeşillik salata ve turşu ile birlikte sunulması lezzetini artırır. Testi kebabı genellikle özel günlerde veya misafir ağırlarken tercih edilir. Servis sırasında, kebabın yanında ekşimsi bir sos (nar ekşili) sunulabilir.
Püf Noktası
Testi kebabının lezzetini artırmak için etin pişmesine yakın üzerine birkaç adet adet patates eklenebilir. Bu, kebabın daha doyurucu olmasını sağlar. Ayrıca, testi pişirilirken közlerin sıcaklığının sabit tutulması önemlidir. Ani sıcaklık değişiklikleri testinin çatlamasına neden olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 450-500 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 3-4 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 4,5-5 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan testi kebabı soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Testi kebabı ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken hafif nemli tutulması, kurumayı önler.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan veya vejetaryen uyarlaması için et yerine nohut, barbunya veya mantar gibi protein kaynakları kullanılabilir. Ayrıca, et suyu yerine sebze suyu tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi dikkatle uygulamanız dileğiyle, afiyet olsun!