Kış ayları, Türk mutfağının doyurucu ve lezzetli yemekleriyle özdeşleşir. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, geleneksel olarak hazırlanan ve misafir sofralarını süsleyen bir ana yiyecektir. Uzun süren pişirme süreciyle etin yumuşaklığını ve baharatların derinliğini bir araya getiren bu yemek, Türk mutfağının zenginliğini yansıtır.
Malzemelere
4-6 kişi için
- 1 kg kuzu incik (yaşlı kuzu tercih edin)
- 3 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 100 g haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına gelmeye bırakılır. Kuru soğan soyulup küp küp doğranır. Domatesler doğranır. Sarımsaklar ezilir. Nohut haşlanmışsa süzülür.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri iyice yıkanıp kurulandıktan sonra 3 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve kekik ile ovulur. İyice karıştırdıktan sonra üzerini örterek 30 dakika bekletilir.
- Geniş bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Ezilmiş sarımsaklar eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Baharatlı kuzu incikleri tencereye eklenir ve yüksek ateşte her tarafı güzelce kızarana kadar kavrulur.
- Doğranmış domatesler eklenir ve domatesler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir.
- Sıcak su veya et suyu eklenir. Su incikleri geçene kadar kısık ateşte pişirilir. Yaklaşık 2-2.5 saat pişmesi beklenir. Pişirme süresince ara sıra karıştırılır ve su seviyesi kontrol edilir.
- Son 30 dakikada haşlanmış nohut eklenir.
- Yemek kıvamına geldiğinde ocaktan alınır.
Sunum ve Servi
Yemek sıcak olarak servis edilir. Yanında turşu, cacık ve ekmek ile sunulması gelenekseldir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek görsel olarak zenginleştirilebilir.
Püf Noktası
Kuzu inciklerinin daha hızlı pişmesi için tencereye biraz daha az su ekleyebilirsiniz. Etin daha lezzetli olması için pişirme suyuna bir parça defne yaprağı eklenebilir. Kalan yemek, buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Vegan bir uyarlama için kuzu inciği yerine yüksek proteinli sebzeler (örneğin kabak, patates, havuç) kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 2.5 saat olmak üzere toplam 3.5 saatte hazırlanır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kesinlikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken kıvamı için biraz su eklenebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Elbette mümkündür. Kuzu inciği yerine nohut, fasulye, mercimek gibi baklagiller ve çeşitli sebzeler kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!