Kış aylarında sofraları şenlendirecek, sıcak ve doyurucu bir tarif arayışındaysanız, işte size geleneksel Türk mutfağından bir lezzet: Testi Kebabı. Uzun ömürlü ve lezzetiyle öne çıkan bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları ısıtır. Testi kebabı, etin uzun süre dayanmasını sağlamak amacıyla testi içinde pişirilmiş, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış, lezzetini koruyan ve sunumuyla da dikkat çeken bir versiyonunu sunmaktadır.
Malzemelere
- 2 kg kuzu incik
- 2 adet büyük boy soğan
- 8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı (250 ml) zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı kekik
- Tuz (damak zevkine göre)
- Testi kebabı için uygun testi (tercihen seramik)
- Testi için su
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri iyice yıkanıp kurulayın. Soğanlar yarım halka doğranır, sarımsaklar ezilir. Testi kebabı için kullanılacak testi, önceden sıcak suyla ıslatılır ve kuruması beklenir. Et parçaları tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve kekik ile iyice ovulur. Testinin içine bir miktar tuz serpilerek et parçaları yerleştirilir.
Hazırlanışı
- Testinin içine sarımsak ezmesi sürülür.
- Et parçaları testi içine dizilir.
- Üzerine doğranmış soğanlar ve salçalar yayılır.
- Zeytinyağı gezdirilir.
- Testinin ağzı sıkıca kapatılır.
- Testi, közlenmiş kömürlerin üzerine veya fırının orta rafına yerleştirilir.
- Testi, 3-4 saat kadar pişirilir. Pişirme süresince kömürlerin düzenli olarak kontrol edilmesi ve ısı ayarının ayarlanması önemlidir.
- Testi, dikkatlice açılır ve et parçaları bir çatalla didiklenir.
Sunum ve Servis
Testi kebabı, sıcakken servis edilir. Yanında turşu, bol yeşillik salatası ve calda (ekşi yoğurt) ile birlikte sunulması lezzetini tamamlar. Testi kebabının sunumu, geleneksel bir deneyim sunar. Testi, sofraya getirilir ve misafirler önünde açılır.
Püf Noktası
Testi kebabının lezzetini artırmak için etin pişirilmeden önce bir gece önceden tuzda bekletilmesi faydalıdır. Testinin üzerini kapatırken, etin pişme suyunu da içine eklemek, lezzetini daha da yoğunlaştırır. Testi kebabı, buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Isıtıldığında lezzeti aynı kalır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 450-500 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 3-4 saat olmak üzere toplamda 3,5-4,5 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan testi kebabı, soğumaya bırakıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Testi kebabı ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken etin kurumaması için üzerine biraz su eklenmesi faydalıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan/vejetaryen uyarlaması için et yerine nohut, fasulye veya sebzeler kullanılabilir. Testi kebabı için uygun bir kap seçilerek ve sebzelerle birlikte pişirilerek farklı bir lezzet elde edilebilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!